Welchen Wok kaufen: Material, Größe und Herd

Bevor du einen Wok kaufst, stell dir vier Fragen: Auf welchem Herd kochst du, für wie viele Personen, welche Gerichte willst du darin zubereiten, und wie viel Pflege nimmst du in Kauf? Dieser Ratgeber geht sie der Reihe nach durch, mit den Woks aus unserem Shop, die dazu passen.

Im Wok geht es schnell und bei starker Hitze. Gemüse bleibt knackig, und ein Pfannengericht braucht nur ein oder zwei Löffel Öl. Du kannst darin auch frittieren oder dämpfen, wenn Form und Metall dazu passen.

Wenn du lieber eine persönliche Empfehlung möchtest, schreib uns: Ganz unten auf der Seite steht, was wir dafür von dir wissen müssen.

Welcher Wok für Induktion, Gas oder Ceranfeld?

Fang mit deinem Herd an: Er bestimmt die Form des Bodens.

• Gas: Hier passen alle Woks. Ein runder Boden schmiegt sich an die Flamme, die an den Wänden hochsteigt, braucht aber einen Wokring, um auf dem Rost der meisten Herde sicher zu stehen. Ein flacher Boden steht von allein. Unser Gassan-Wok aus geschmiedetem Eisen hat einen runden Boden für Gas und passt auf kein anderes Kochfeld.
• Induktion: Ein flacher Boden ist Pflicht, aus magnetischem Metall (Carbonstahl, Eisen, Gusseisen, manche Edelstähle) oder mit einer magnetischen Scheibe unter dem Boden. Zum Prüfen hältst du einen Magneten an den Boden: Bleibt er haften, erkennt das Kochfeld den Wok.
• Ceranfeld und Elektroherd: Ein flacher Boden ist Pflicht, damit der ganze Boden aufliegt. Diese Kochfelder reagieren langsam. Um die Hitze sofort zu senken, hebst du den Wok ein paar Sekunden an.

Auf Induktion wie auf Ceran bekommt nur der Boden des Woks Hitze ab: Nimm die größte Kochzone. Auf Induktion erhöhst du die Leistung in Stufen, denn ein leerer Wok, der auf einen Schlag volle Leistung bekommt, kann sich verziehen. Ein Wok mit rundem Boden heizt auf diesen Kochfeldern nicht richtig, auch nicht auf einem Wokring.

Auf unseren Produktseiten zeigt dir in den Technischen Daten die Zeile Geeignet für, auf welchen Kochfeldern der Wok funktioniert. Die Woks, die auf Induktion gehen, findest du in unserer Kollektion Woks für Induktion, und unser Artikel über den Induktionswok geht genauer darauf ein.

Unser Kaikoma-Wok aus Carbonstahl hat einen flachen Boden, der gut auf Induktion und Ceran aufliegt. Auf Gas geht er auch.

Unsere Wahl: Le Kaikoma – Wok mit Holzgriff.

Welches Material für einen Wok?

Das Metall bestimmt, wie schwer der Wok ist, wie schnell er heiß wird, ob er eingebrannt werden muss und wie viel Pflege er braucht. Hier die vier großen Gruppen, mit dem, was jede im Alltag verlangt.

Carbonstahl oder Eisen

Das ist das Metall der traditionellen chinesischen Woks und das beste für Pfannengerichte bei starker Hitze. Eisen und Carbonstahl verhalten sich gleich.

• Gewicht: etwa 1 bis 2 kg bei 32 cm. Der Kaikoma wiegt 1,15 kg und lässt sich mit einer Hand anheben.
• Aufheizen: schnell. Das Blech reagiert, sobald du die Hitze hoch- oder herunterdrehst.
• Einbrennen: vor dem ersten Kochen Pflicht. Die Patina wird danach mit jedem Kochen dunkler und dicker, und es klebt immer weniger an.
• Pflege: von Hand spülen, auf dem Herd trocknen, dann ein Hauch Öl. Bleibt er feucht, rostet er, aber ein Rostfleck geht mit Stahlwolle weg. Meide Tomaten und Essig, solange die Patina jung ist.
• Induktion: ja, mit flachem Boden, beide Metalle sind magnetisch.
• Spülmaschine: nein.
• Lebensdauer: Jahrzehnte, wenn du ihn pflegst.

Ist auf einer unserer Produktseiten bei einem Wok aus Carbonstahl, Eisen oder Gusseisen von natürlicher Antihaftwirkung die Rede, ist diese Patina gemeint. Das Metall ist blank, und erst das Einbrennen sorgt dafür, dass wenig daran haftet.

Auch die Materialstärke zählt. Dünnes Blech wie die 1,3 mm des Kaikoma reagiert schnell auf die Hitze. Dickeres Blech heizt langsamer auf, kühlt aber weniger ab, wenn du die Zutaten hineingibst.

Nitrierter Carbonstahl, wie bei unserem Oniri-Wok, hat eine Oberflächenbehandlung, die ihn härtet und Rost bremst. Er ist schneller startklar: Spülen, trocknen und eine oder zwei Schichten eingebranntes Öl reichen. Danach pflegst du ihn wie Carbonstahl.

Gusseisen

Gusseisen braucht lange, bis es heiß ist, und hält die Hitze dann. Kommt kaltes Fleisch hinein, sinkt die Temperatur weniger, und das Öl beim Frittieren bleibt stabiler.

• Gewicht: schwer. Unser Tekari-Wok wiegt 3 kg und unser Rausu-Wok leer 3,7 kg. Mit einer Hand schwenkt man sie nicht.
• Aufheizen: langsam, dann gleichmäßig. Gut für Schmorgerichte und zum Frittieren.
• Einbrennen: Pflicht bei unbeschichtetem Gusseisen wie beim Tekari und beim Rausu. Emailliertes Gusseisen wird nicht eingebrannt.
• Pflege: wie bei Carbonstahl. Gieß nie kaltes Wasser auf heißes Gusseisen, es kann reißen.
• Induktion: ja, Gusseisen ist magnetisch. Auf einem Glaskochfeld hebst du den Wok an, statt ihn zu schieben: Gusseisen kann das Glas zerkratzen.
• Spülmaschine: nein.
• Lebensdauer: Jahrzehnte, solange er nicht herunterfällt. Gusseisen ist spröde.

Edelstahl

Edelstahl rostet nicht und wird nicht eingebrannt. Das ist der Wok mit der einfachsten Pflege, dafür verlangt er beim Kochen etwas mehr Aufmerksamkeit.

• Gewicht: mittel. Unser Rishiri-Wok wiegt 1 kg.
• Aufheizen: Edelstahl leitet Wärme schlechter als Carbonstahl. Die Hitze bleibt über der Flamme konzentriert, und die Wände werden weniger heiß.
• Einbrennen: nicht nötig. Damit weniger anhaftet, erhitzt du den Wok leer bei mittlerer Hitze, bis ein Wassertropfen als Perle über das Metall rollt, und gibst dann das Öl hinein.
• Pflege: Schwamm und Spülmittel. Saure Gerichte und langes Kochen in Wasser schaden ihm nicht.
• Induktion: nur mit magnetischem Edelstahl oder passendem Boden. Die Zeile Geeignet für auf der Produktseite sagt es dir.
• Spülmaschine: Edelstahl verträgt sie, außer die Produktseite sagt etwas anderes. Ein Holzgriff kommt nie hinein.
• Lebensdauer: Jahrzehnte.

Antihaft- oder Keramikbeschichtung

Ein beschichteter Wok ist sofort nach dem Auspacken einsatzbereit, und empfindliche Zutaten wie Eier oder Tofu kleben nicht an. Dafür braucht die Beschichtung etwas Vorsicht.

• Gewicht: je nach Metall unter der Beschichtung. Unser Amagi-Wok wiegt 2,8 kg.
• Aufheizen: mittlere bis starke Hitze. Leer oder auf voller Leistung erhitzt, nimmt die Beschichtung Schaden.
• Einbrennen: nie.
• Pflege: weicher Schwamm, Holz- oder Silikonwender, kein Metallbesteck. Von Hand spülen.
• Induktion: je nach Boden, schau auf die Produktseite.
• Spülmaschine: nicht empfohlen, sie nutzt die Beschichtung schneller ab.
• Lebensdauer: ein paar Jahre. Die Beschichtung nutzt sich ab und lässt sich nicht erneuern, eine Patina dagegen baut sich wieder auf.

Welche Wokgröße für 2, 4 oder 6 Personen?

Die Größe eines Woks wird am Rand gemessen. Der Boden, flach oder rund, ist viel kleiner, und dort wird es am heißesten. Für ein Pfannengericht zählt, wie viel du auf einmal anbraten kannst, ohne dass der Wok abkühlt.

• 28 bis 30 cm: ein Pfannengericht für 1 bis 3 Personen. Unser Senami-Wok-Set mit Dünsteinsatz misst 28 cm, der Gassan 30 cm, und den Rishiri gibt es mit 30 cm.
• 32 cm: die gängigste Größe, die der meisten unserer Woks. Darin brätst du ein Pfannengericht für 2 bis 4 Personen in einem Durchgang, und mit einem Schmorgericht oder Nudeln werden bis zu 6 Personen satt.
• 34 cm: 4 bis 6 Personen. Das ist die Größe des Rausu, und den Rishiri gibt es auch mit 34 cm.

Über 34 cm wird der Wok schwer und heizt auf einem normalen Haushaltsherd schlecht: Der Boden wird heiß, die Ränder bleiben lauwarm. Für eine große Runde ergeben zwei Durchgänge in einem Wok mit 32 cm oft ein besseres Ergebnis als einer in einem zu großen Wok.

Füll den Wok nicht zu voll. Zu viel Fleisch auf einmal lässt die Temperatur fallen, und das Fleisch gibt Wasser ab, statt anzubraten. Brate es in zwei Runden an, stell es beiseite und führ am Ende alles zusammen.

Für 4 bis 6 Personen und Schmorgerichte gibt es den Rausu aus Gusseisen mit 34 cm, den Holzdeckel bekommst du gratis dazu.

Unsere Wahl: Le Rausu – Wok Gusseisen mit Deckel.

Wok mit Stiel oder mit zwei Griffen: Was passt zu dir?

Der lange Stiel kommt aus Nordchina, die zwei Griffe aus der kantonesischen Küche. Die Wahl hängt vor allem davon ab, was du darin kochen willst.

Mit einem langen Stiel kannst du schwenken: Du hebst den Wok mit einer Hand an, schüttelst oder kippst ihn, und die andere Hand hält den Wender. Er gehört zu leichten Woks aus Carbonstahl oder Eisen. Ein Holzstiel bleibt kühl, aber halt ihn von der Flamme fern und stell ihn nicht in den Backofen.

Zwei Griffe machen den Wok stabil, du trägst ihn auch voll mit beiden Händen. Das ist oft die Form der Gusseisenwoks und die praktischste zum Frittieren und Dämpfen. Ohne überstehenden Stiel braucht der Wok auch weniger Platz auf dem Herd. Metallgriffe werden heiß: Halt einen Topflappen bereit.

Manche Woks kombinieren beides, mit einem langen Stiel und einem kleinen Griff gegenüber, um einen vollen Wok mit beiden Händen anzuheben. So ist es beim Rausu und beim Gassan. Der Tekari hat nur zwei Griffe.

Braucht ein Wok einen Deckel?

Für Pfannengerichte nicht. Nützlich wird der Deckel, um etwas zugedeckt fertig zu garen, zu dämpfen oder ein Schmorgericht köcheln zu lassen. Bei unserem Hähnchen mit grünen Bohnen garen die Bohnen so unter dem Deckel fertig.

Zum Dämpfen stellst du ein Gitter oder einen Korb über dem siedenden Wasser in den Wok und legst den Deckel auf. Unser Rezept für gedämpften Seidentofu aus dem Wok zeigt ein Beispiel.

Den Deckel gibt es gratis zum Shirane-Wok, zum Amagi und zu drei Woks mit Holzdeckel: dem Miguri, dem Zao und dem Rausu. Der Deckel des Amagi ist aus Glas, so siehst du, was im Wok passiert. Beim Tekari und beim Daisetsu gibt es ihn als Option. Der Kumichi, der Oniri, der Kaikoma, der Rishiri und der Gassan werden ohne Deckel verkauft. Schau dir auch unsere Kollektion Woks mit Deckel an.

Welches Zubehör brauchst du zum Wok?

• Einen Wokwender mit abgerundeter Kante, die der Wölbung folgt, zum Wenden und um den Boden abzukratzen. Aus Holz oder Silikon bei einer Antihaftbeschichtung.
• Einen Siebschöpfer, um Zutaten aus dem Frittieröl oder dem Blanchierwasser zu holen.
• Einen Dämpfkorb aus Bambus. Er kommt mit eigenem Deckel über das siedende Wasser in den Wok.
• Einen Wokring, der einen runden Boden sicher auf dem Gasrost hält.
• Eine Bambusbürste, die einen eingebrannten Wok reinigt, ohne die Patina abzutragen.

Was wir davon verkaufen, findest du bei unserem Wok-Zubehör.

Welcher Wok passt zu deiner Art zu kochen?

Du fängst gerade an und willst vor allem Pfannengerichte machen: Nimm einen Carbonstahlwok mit 32 cm und langem Stiel, mit flachem Boden, wenn du auf einem Kochfeld kochst. Der Kaikoma lässt sich mit 1,15 kg mit einer Hand führen. Beim Zao bekommst du den Holzdeckel gratis. Der nitrierte Oniri ist schneller startklar und rostet weniger leicht.

Du kochst für die Familie, Schmorgerichte oder Frittiertes: Gusseisen hält die Hitze. Den Rausu mit 34 cm gibt es mit Holzdeckel gratis. Der Tekari mit zwei Griffen geht vom Herd direkt auf den Tisch.

Du willst nicht einbrennen: Nimm Edelstahl oder eine Beschichtung. Den Rishiri aus Edelstahl gibt es mit 30, 32 und 34 cm, und weder Rost noch saure Gerichte machen ihm etwas aus. Der Amagi mit Antihaftbeschichtung eignet sich für Eier und Tofu.

Unsere Wahl: Le Rishiri – Edelstahl-Wok Ptfe-Frei.

Du dämpfst gern: Unser Senami-Wok-Set aus Edelstahl besteht aus einem Wok mit 28 cm, einem gelochten Dämpfeinsatz und einem Glasdeckel.

Du kochst mit Gas und willst die Form der Restaurantwoks: Der Gassan aus geschmiedetem Eisen mit rundem Boden steht auf einem Wokring. Er funktioniert nur auf Gas.

Häufige Fragen zur Wahl eines Woks

Gusseisen oder Carbonstahl: Welchen soll ich nehmen?

Carbonstahl, wenn du bei starker Hitze schwenken und den Wok mit einer Hand anheben willst. Gusseisen, wenn du vor allem schmorst oder frittierst und dich das Gewicht nicht stört. Beide werden eingebrannt und halten viele Jahre.

Ist ein Antihaft-Wok eine gute Wahl?

Ja, wenn du ab dem ersten Abend ohne Einbrennen bei mittlerer Hitze kochen willst. Weniger, um bei sehr starker Hitze scharf anzubraten, und die Beschichtung nutzt sich in ein paar Jahren ab. Ein gut eingebrannter Carbonstahlwok haftet mit der Zeit ebenfalls kaum noch.

Muss man einen neuen Wok einbrennen?

Ja bei Carbonstahl, Eisen und unbeschichtetem Gusseisen. Nein bei Edelstahl und beschichteten Woks. Nitrierter Stahl braucht nur eine oder zwei Schichten Öl. Unser Ratgeber zum Wok einbrennen erklärt jede Methode, auf Gas, auf Induktion und im Backofen.

Kann ich einen Wok mit rundem Boden auf Induktion verwenden?

Nein. Ein runder Boden berührt das Kochfeld nur an einem Punkt, und das Kochfeld heizt ihn schlecht oder erkennt ihn gar nicht. Du brauchst einen flachen Boden, außer bei den seltenen Kochfeldern mit einer Wokmulde.

Alle unsere Woks kannst du nebeneinander vergleichen, und in unseren Rezepten findest du Ideen für die ersten Gerichte in deinem neuen Wok.

Passt keine dieser Situationen zu dir, schreib uns, welchen Herd du hast und für wie viele Personen du kochst: Wir sagen dir, welcher Wok passt.