Wok Kochbesteck

Kochbesteck für den Wok wird gerne in großen Sets verkauft. Zehn Teile, alles dabei. In der Praxis benutzt du davon drei. Die anderen sieben nehmen Platz weg.

Die Wok-Spatula ist das einzige Teil, das wirklich jeder braucht. Ihre Unterkante ist gebogen, passend zum Radius der Wokwand. Du schabst damit sauber am Boden, ohne Rückstände zu lassen. Eine flache Pfannenwende funktioniert, aber du arbeitest gegen die Form des Woks. Mit der Zeit merkst du mehr Widerstand und mehr Anhaften. Die Spatula ist das eine Teil, bei dem es sich lohnt, nicht das erstbeste zu kaufen.

Länge spielt dabei eine Rolle, die oft unterschätzt wird. Zu kurz bedeutet: deine Hand kommt bei hoher Hitze zu nah an den Wok. Bei einem 28- bis 30-cm-Wok sind 30 bis 35 cm Gesamtlänge ein guter Richtwert.

Ein Schöpflöffel ist sinnvoll, wenn du Suppen oder Saucen im Wok zubereitest. Für reines Stir-Fry brauchst du ihn nicht. Wer den Wok vielseitig einsetzt, kommt mit Spatula und Schöpflöffel durch fast alles.

Zur Materialfrage. Auf beschichteten Woks kein Metall, das zerkratzt die Oberfläche. Holz oder Silikon. Auf Kohlenstoffstahl und Gusseisen sind Metallspatel problemlos, diese Woks haben keine empfindliche Beschichtung. Spülmittel schadet der Patina deutlich mehr als ein Metallspatel.

Was du weglassen kannst: Bambusspatel sehen gut aus und splittern nach ein paar Monaten. Wok-Ringe sind für runde Böden auf Gasbrennern gedacht, auf einem Induktions- oder Cerankochfeld nützen sie nichts. Bambusdämpfeinsätze sind sinnvoll, aber nur wenn du wirklich vorhast zu dämpfen, nicht weil sie im Set dabei waren.