Tofu gedämpft auf kantonesische Art

Gedämpfter Tofu ist eines der schnellsten Wok-Gerichte ohne Anbraten. Die Technik kommt aus der kantonesischen Fischküche: ein Protein wird gedämpft und dann mit heißem aromatisiertem Öl übergossen, das die Aromen von Ingwer, Frühlingszwiebeln und Koriander in den Tofu drückt. Mit Tofu funktioniert das genauso wie mit Fisch.

Vorbereitung: 10 Minuten. Kochzeit: 15 Minuten. Portionen: 4. Ca. 134 kcal pro Portion.

Zutaten

• 500g Seidentofu
• 1 Prise Salz
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Ingwer, in feine Streifen geschnitten
• 2 bis 3 Frühlingszwiebeln, in 8 cm lange Streifen geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
• ¼ Tasse Koriander, grob gehackt
• 2 EL helle Sojasoße
• ¼ TL Zucker
• 2 EL Wasser
• ¼ TL weißer Pfeffer, fein gemahlen

Zu den Zutaten

Seidentofu für dieses Rezept, nicht fester Tofu. Er hat eine cremige Textur, die beim Dämpfen erhalten bleibt. Fester Tofu würde beim Dämpfen trocken werden.

Weißer Pfeffer muss fein gemahlen sein. Grob gemahlener weißer Pfeffer gibt Klumpen auf dem Tofu statt einer gleichmäßigen Würzung.

Tofu vorbereiten

Tofu längs halbieren, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem tiefen hitzebeständigen Teller oder einer flachen Schüssel auslegen, so dass möglichst viel Oberfläche frei liegt. Mit Salz bestreuen.

Der Teller muss tief genug sein um die Flüssigkeit aufzunehmen, die beim Dämpfen aus dem Tofu tritt.

Dämpfen

1 Liter kaltes Wasser in den Wok geben. Dämpfeinsatz oder Gitter hineinlegen, Tofu-Teller daraufstellen. Deckel drauf.

Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Das Wasser kocht nach etwa 7 Minuten. Dann weitere 3 Minuten dämpfen. Insgesamt 10 Minuten ab dem Zeitpunkt des Einlegens.

Wer keinen Dämpfeinsatz hat: eine umgekehrte hitzebeständige Schüssel als Erhöhung in den Wok stellen, Teller darauf legen.

Sauce

Während der Tofu dämpft: Öl in einem zweiten Wok oder einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwer hineingeben, 1 Minute anbraten. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazu, 30 Sekunden. Dann grüne Frühlingszwiebelteile und Koriander. Es soll deutlich zischen.

Sojasoße, Zucker und Wasser dazugeben. Kurz zum Kochen bringen bis die Frühlingszwiebeln und der Koriander leicht welk sind. Das dauert 30 Sekunden.

Anrichten

Tofu vom Herd nehmen. Die Flüssigkeit, die sich auf dem Teller angesammelt hat, vorsichtig abgießen. Weißen Pfeffer gleichmäßig über den Tofu streuen. Heiße Sauce darüber gießen. Sofort servieren.

Das Abgießen der Tofu-Flüssigkeit ist wichtig. Sie verdünnt die Sauce sonst zu stark und nimmt ihr das Aroma.

Was dabei zu beachten ist

Seidentofu ist fragil. Beim Schneiden und Auflegen langsam und mit einem breiten Messer arbeiten. Beim Abgießen der Flüssigkeit den Teller kippen statt den Tofu zu bewegen.

Die Sauce muss wirklich heiß sein wenn sie über den Tofu kommt. Das Zischen wenn die heiße Sauce auf den gedämpften Tofu trifft, öffnet die Oberfläche und lässt die Aromen eindringen. Lauwarme Sauce macht das nicht.

Welcher Wok für dieses Rezept

Dieses Rezept braucht zwingend einen Wok mit Deckel für den Dämpfschritt. Ein großer Wok gibt genug Platz für den Dämpfeinsatz. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit ausreichendem Durchmesser für das Dämpfen.