Hähnchen mit grünen Bohnen im Wok

Grüne Bohnen im Wok brauchen eine Technik, die die meisten überspringen: kurz anbraten, dann mit etwas Wasser dämpfen. Direkt durchgebraten bleiben sie zu roh. Zu lange gegart werden sie weich. Der Dämpfschritt gibt knackige Bohnen, die innen gar sind.

Vorbereitung: 10 Minuten. Kochzeit: 10 Minuten. Portionen: 4. Ca. 304 kcal pro Portion.

Zutaten

Für das Hähnchen und die Marinade

• 350g Hähnchen, ohne Haut und Knochen, dünn geschnitten
• 2 EL Wasser
• 1 TL Sojasoße
• ½ TL Sesamöl
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL neutrales Öl

Für die Sauce

• 120ml Hühnerbrühe oder Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 EL helle Sojasoße
• 2 TL dunkle Sojasoße
• ¼ TL Sesamöl
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• 2 TL Speisestärke

Für den Wok

• 4 EL neutrales Öl, aufgeteilt
• 500g grüne Bohnen, Enden abgeschnitten und halbiert
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Shaoxing-Reiswein

Vorbereitung

Hähnchen mit allen Marinierzutaten in einer Schüssel mit den Händen durchmischen bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Beiseitestellen.

Sauce in einer zweiten Schüssel vorher anrühren: Brühe, Zucker, beide Sojasoßen, Sesamöl, Pfeffer und Speisestärke. Gut durchrühren bis die Stärke aufgelöst ist. Beiseitestellen.

Zubereitung

Wok auf mittlerer bis hoher Hitze fast zum Rauchen erhitzen. 2 EL Öl hineingeben. Hähnchen in einer Schicht anbraten bis es goldbraun ist. Herd ausschalten, Hähnchen herausnehmen. Das Öl im Wok lassen.

Restliche 2 EL Öl in den Wok. Grüne Bohnen in einer Schicht hineinlegen. 1 Minute auf einer Seite anbraten. 30 Sekunden schwenken. Dann 60ml Wasser in den Wok geben, sofort Deckel drauf. 60 bis 90 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen lassen. Deckel abnehmen.

Knoblauch dazugeben, 30 Sekunden schwenken. Reiswein am Rand des Woks eingießen, 15 Sekunden. Sauce nochmals umrühren und in den Wok gießen, zum Kochen bringen. Hähnchen zurück in den Wok, 30 Sekunden alles zusammen schwenken. Die Stärke in der Sauce bindet sie leicht. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, sofort servieren.

Was dabei zu beachten ist

Den Herd beim Herausnehmen des Hähnchens ausschalten. Das verhindert, dass das Öl verbrennt während du das Hähnchen in die Schüssel gibst. Beim Wiedereinschalten hat der Wok noch genug Restwärme für die Bohnen.

Die Sauce vor dem Eingießen nochmals umrühren. Die Stärke setzt sich schnell am Boden ab. Wer vergisst zu rühren, gibt Stärke-Klumpen in den Wok statt einer gleichmäßig gebundenen Sauce.

Den Dämpfschritt bei den Bohnen nicht überspringen. Ohne Deckel bräunen die Bohnen außen, bleiben aber innen roh. 60 bis 90 Sekund