Wok einbrennen: Anleitung für die erste Benutzung

Ein neuer Wok liegt auf dem Tisch und der erste Impuls ist klar: sofort kochen. Einen Schritt vorher gibt es aber noch. Wer ihn überspringt, kocht zwar trotzdem. Das volle Potenzial des Materials bekommt er dabei nicht.

Welche Woks brauchen das?

Gusseisen und Kohlenstoffstahl müssen eingebrannt werden. Edelstahl profitiert ebenfalls davon, auch wenn das weniger bekannt ist. Eine eingebrannte Ölschicht verbessert die Antihafteigenschaften auch bei Edelstahl spürbar. Beschichtete Woks lässt du aus, die Beschichtung macht das bereits.

Warum überhaupt?

Neue Woks kommen mit Fabrikrückständen: Schutzöle, manchmal eine dünne Lackschicht gegen Rost beim Transport. Die müssen vor dem ersten Kochen weg.

Danach bildet Hitze zusammen mit Öl eine Patina auf der Metalloberfläche. Diese Schicht schützt vor Rost und verhindert, dass Speisen ankleben. Sie wird mit jeder Benutzung dichter. Ein Wok, den du regelmäßig benutzt und pflegst, funktioniert nach einem Jahr besser als am ersten Tag.

Die 6 Schritte

Waschen

Den Wok mit heißem Wasser und Spülmittel gründlich auswaschen. Das ist das einzige Mal, dass Spülmittel an den Wok kommt. Kein abrasiver Schwamm, er zerkratzt die Oberfläche.

Trocknen

Mit Küchenpapier vollständig trocknen. Keine Restfeuchtigkeit übrig lassen. Wasser verhindert, dass das Öl gleichmäßig auf der Oberfläche haftet.

Erhitzen

Den Wok auf höchster Stufe ohne Öl fünf bis acht Minuten erhitzen. Die gesamte Innenfläche soll heiß werden, Boden und Wände. Fenster auf, es raucht.

Abspülen

Den heißen Wok kurz mit kaltem Wasser abspülen. Sofort zurück auf den Herd, das Wasser verdampfen lassen. Gut lüften.

Öl einbrennen

Wok auf mittlere Hitze bringen. Mit einer Zange und Küchenpapier Öl auf der gesamten Innenfläche verteilen: Boden und Wände. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl. Kein Olivenöl, der Rauchpunkt ist zu niedrig.

Weiter erhitzen bis schwarze Dämpfe entstehen. Fenster auf. Sobald kein Rauch mehr kommt, Herd aus. Eine leicht schwarze Schicht hat sich gebildet. Das ist die Patina.

Wiederholen

Schritt 5 mindestens einmal ohne Spülmittel wiederholen. Nur Hitze und Öl. Zwei bis drei Durchgänge reichen für den Start.

Die ersten Wochen

Nach dem Einbrennen ist die Patina noch dünn. Fang mit fettreichen Gerichten an: Speck, Ei, Fleisch. Gemüse mit viel Wasser wie Zucchini oder Tomaten kühlt den Wok zu stark ab. Besser nach ein paar Kochdurchgängen damit anfangen.

Nach jedem Kochen: heißes Wasser, eine Wok-Bürste, kein Spülmittel. Den Wok kurz auf dem Herd trocknen, einen Hauch Öl einreiben, abwischen. Zwei Minuten, nicht mehr.

Was tun bei Rost?

Rost ist kein Totalschaden. Mit Stahlwolle abschrubben, neu einbrennen. Die Patina baut sich wieder auf. Der häufigste Grund für Rost: den Wok nass wegstellen. Der zweithäufigste: Spülmittel benutzen.

Welcher Wok für wen

Wer keinen Pflegeaufwand will, ist mit einem beschichteten Wok besser bedient. Wer langfristig denkt, findet in unseren Gusseisen-Woks und Kohlenstoffstahl-Woks eine Oberfläche, die mit jeder Benutzung besser wird.

Fragen zum Einbrennen: info@wok-haus.com.