Wok Gusseisen

Gusseisen ist schwer. Das ist das Erste, was du wissen musst. Ein 30-cm-Modell wiegt zwischen 2 und 3 kg. Mit Inhalt schnell 4 bis 5 kg. Wer den Wok beim Kochen schwenkt, merkt das nach zehn Minuten in der Hand. Wer ihn stehend benutzt und mit einem Kochlöffel rührt, hat damit kein Problem.

Der Grund, warum Köche trotzdem Gusseisen wählen: Wärmespeicherung. Wenn du kaltes Fleisch oder Gemüse in den Wok gibst, bleibt die Temperatur stabil. In einer normalen Pfanne bricht die Hitze ein, sobald du Zutaten nachlegst. Das Gargut kocht dann im eigenen Saft statt zu braten. Mit Gusseisen passiert das seltener, weil das Material die Wärme hält.

Zum Einbrennen. Auch Gusseisen muss einmalig vor der ersten Benutzung eingebrannt werden. Öl dünn auftragen, erhitzen, abkühlen lassen. Danach baut sich bei jeder Benutzung eine Patina auf. Nach ein paar Monaten klebt spürbar weniger an als am Anfang.

Reinigung ohne Spülmittel, ohne Einweichen. Beides greift die Patina an. Nach dem Kochen mit einer Bürste und heißem Wasser auswaschen, kurz auf dem Herd trocken erhitzen. Wer das regelmäßig macht, hat jahrzehntelang etwas davon. Wer es überspringt, bekommt Rost.

Auf Induktion funktioniert Gusseisen immer, das Material ist magnetisch. Auf Ceran und Elektro langsam aufheizen. Gusseisen reagiert schlecht auf plötzliche Temperaturschwankungen.

Wer ein pflegeleichtes Gerät sucht, ist mit Edelstahl oder einem beschichteten Wok besser bedient. Gusseisen lohnt sich für jemanden, der langfristig denkt und bereit ist, ein bisschen Zeit in die Pflege zu stecken.