Wok für Induktion: richtig auswählen und benutzen

Du kochst auf einem Induktionskochfeld und suchst einen Wok. Zwei Dinge entscheiden alles: das Metall des Woks und die Form seines Bodens. Hier erfährst du, wie du beides vor dem Kauf prüfst und wie du deinen Wok auf diesem Kochfeld benutzt und pflegst.

Woran erkenne ich, ob ein Wok auf Induktion funktioniert?

Ein Induktionskochfeld wird nicht selbst heiß. Unter dem Glas erzeugt eine Spule ein Magnetfeld, und erst das Metall des Topfs erhitzt sich. Dieses Metall muss also auf einen Magneten reagieren, und der Boden muss flach auf dem Glas aufliegen.

Für das Metall nimmst du einen Kühlschrankmagneten und hältst ihn an den Boden des Woks.

• Er haftet fest: Das Metall eignet sich.
• Er hält kaum: Der Wok wird schlecht heiß, oder das Kochfeld erkennt ihn nicht.
• Er haftet gar nicht: Der Wok wird nicht heiß.

Schau dir dann den Boden an. Er muss flach sein, und diese flache Fläche muss einen guten Teil der Kochzone abdecken: Einen zu schmalen Boden erkennt das Kochfeld unter Umständen nicht. Auf unseren Produktseiten zeigt dir in den Technischen Daten die Zeile Geeignet für, ob der Wok auf Induktion funktioniert.

Welches Material ist das richtige für einen Induktionswok?

• Carbonstahl und Eisen: Beide werden schnell heiß und folgen sofort, wenn du die Stufe änderst. Die Hitze bleibt in der Mitte des Bodens konzentriert. Diese Woks werden vor dem ersten Kochen eingebrannt und kommen nie in die Spülmaschine.
• Gusseisen: Es wird langsam heiß, hält aber seine Wärme, wenn du die Zutaten hineingibst, die Temperatur fällt also weniger ab. Gusseisen ist schwer. Unbehandeltes Gusseisen wird ebenfalls eingebrannt, außer die Anleitung sagt, dass das schon im Werk passiert ist. Schau dir unsere Woks aus Gusseisen an.
• Edelstahl: Er funktioniert, wenn er einen magnetischen Boden hat, oft einen dicken Boden aus mehreren Schichten. Einbrennen entfällt, aber die Zutaten setzen an, wenn der Wok nicht heiß genug ist. Hier findest du unsere Edelstahl-Woks.
• Antihaftbeschichtung: Ob der Wok auf Induktion geht, hängt vom Metall unter der Beschichtung ab. Einbrennen musst du nichts, aber die Beschichtung verträgt leeres Erhitzen und Metallwerkzeug schlecht.
• Aluminium: Es funktioniert nur, wenn im Boden eine magnetische Stahlscheibe eingearbeitet ist. Reines Kupfer funktioniert ebenfalls nicht.

Für einen ersten Wok auf Induktion empfehlen wir Carbonstahl. Er ist leichter als Gusseisen und reagiert sofort, wenn du die Stufe herunterschaltest, so verbrennt der Knoblauch nicht. Unser Shirane ist aus Carbonstahl, misst 32 cm, und den Deckel gibt es gratis dazu.

Unsere Wahl: Le Shirane – Japanischer Karbonstahl-Wok.

Funktioniert ein Wok mit rundem Boden auf Induktion?

Auf einem flachen Kochfeld nicht. Ein runder Boden berührt das Glas nur an einem Punkt: Das Kochfeld heizt sehr wenig, oder es erkennt den Wok nicht und schaltet ab. Ein Wokring hilft nicht, denn er hebt den Boden vom Glas ab, und Induktion heizt nicht mehr, sobald der Boden ein paar Millimeter Abstand hat.

Nur gewölbte Induktionskochfelder, die für den Wok gebaut sind, nehmen einen runden Boden an, und die findet man in einer Haushaltsküche selten. Unser Gassan-Wok aus Eisen mit rundem Boden ist für Gas gemacht: Auf Induktion wird er nicht heiß.

Welche Vorteile hat Induktion beim Kochen im Wok?

Der erste ist die schnelle Reaktion: Schaltest du herunter, sinkt die Leistung sofort, und ein Wok aus Carbonstahl folgt fast unmittelbar. Auch das Aufheizen geht schnell. Auf mittlerer Stufe ist ein Carbonstahl-Wok in ein bis zwei Minuten heiß.

Das Kochfeld schaltet ab, sobald du den Wok herunternimmst. Und der flache Boden macht ihn standfest: Du kannst darin frittieren oder mit einem Bambuskorb oder einem Gitter im Wok dämpfen.

Eine Grenze gibt es. Auf Induktion wird nur der Boden heiß, die Wände bleiben deutlich kühler, während beim Gas die Flamme am Metall hochsteigt. Weder Induktion noch ein Gasherd zu Hause ersetzen den Brenner eines Restaurants, der den rauchigen Geschmack bringt, den kantonesische Köche wok hei nennen. Mit den richtigen Handgriffen wird dein Pfannengericht trotzdem gut scharf angebraten.

Gas, Induktion oder Ceranfeld: Was ist der Unterschied beim Wok?

• Gas: Die Flamme erhitzt den Boden und den unteren Teil der Wände. Ein flacher Boden passt, ein runder auch, auf einem Wokring. Das ist der Herd, der dem im chinesischen Restaurant am nächsten kommt.
• Induktion: Das Kochfeld heizt schnell und lässt sich sekundengenau regeln, aber nur der Boden wird heiß. Du brauchst einen flachen Boden und ein magnetisches Metall.
• Ceranfeld: Das Kochfeld erhitzt das Glas, und das Glas erhitzt den Wok über den Kontakt. Alle Metalle mit flachem Boden eignen sich, aber das Kochfeld reagiert langsam: Schaltest du herunter, bleibt das Glas noch eine Weile heiß.

Wie kocht man im Wok auf einem Induktionskochfeld?

1. Bereite alles vor, bevor du einschaltest: Fleisch in Streifen, Gemüse geschnitten, Sauce in einer Schüssel angerührt. Sobald du mit dem Braten angefangen hast, bleibt keine Zeit mehr zum Schneiden.
2. Heize den leeren Wok ein bis zwei Minuten auf mittlerer Stufe vor und schalte dann höher. Nimm bei einem leeren Wok nicht die Boost-Funktion, vor allem nicht bei Gusseisen, das plötzliche starke Hitze schlecht verträgt.
3. Gib ein bis zwei Esslöffel hoch erhitzbares Öl (Erdnuss-, Raps- oder Traubenkernöl) hinein und schwenk es über den Boden. Es ist bereit, wenn es dünnflüssig wird und leicht zu rauchen beginnt.
4. Brate das Fleisch in kleinen Durchgängen scharf an, etwa 300 g in einem Wok mit 32 cm. Gibst du zu viel hinein, kühlt der Boden ab, und das Fleisch zieht Wasser, statt braun zu werden. Stell jeden Durchgang auf einem Teller beiseite.
5. Brate das Gemüse unter Rühren, das festeste zuerst. Gib dann das Fleisch zurück, gieß die Sauce an und misch eine Minute, damit sie bindet.

Rühr mit dem Wender, statt den Wok zu schwenken: Sobald der Boden das Glas verlässt, schaltet das Kochfeld ab. Die kühleren Wände helfen dir sogar: Eine fertige Zutat, die du an den Rand schiebst, bleibt warm, während du die nächste in der Mitte anbrätst.

Für den Anfang probier unser Rindfleisch mit Champignons in Austernsauce, bei dem das Rindfleisch in Durchgängen angebraten wird. Zum Dämpfen gart unser gedämpfter Tofu auf kantonesische Art auf einem Gitter im Wok.

Welche Fehler schaden einem Wok oder einem Induktionskochfeld?

• Einen leeren Wok auf höchster Stufe erhitzen. Dünner Carbonstahl kann sich sehr schnell verziehen, und ein verzogener Boden liegt nicht mehr flach auf dem Glas. Eine Antihaftbeschichtung geht dabei kaputt.
• Den Wok über das Glas schieben oder fallen lassen. Der Boden zerkratzt das Glas, und herunterfallendes Gusseisen kann es zum Springen bringen. Heb den Wok an, wenn du ihn verschiebst.
• Beim Dämpfen das Wasser ganz verkochen lassen. Dann steht der Wok trocken auf voller Hitze. Behalte den Wasserstand im Blick und gieß heißes Wasser nach.

Wie brennt man einen Wok auf einem Induktionskochfeld ein?

Ein Wok aus Carbonstahl, Eisen oder unbehandeltem Gusseisen wird vor dem ersten Kochen eingebrannt. Auf Induktion wird nur der Boden heiß genug, um das Öl einzubrennen, und die Wände bleiben hell. Am einfachsten geht es im Backofen, wenn der Wok weder Holzgriff noch Kunststoffteile hat. Sonst brennst du den Boden auf dem Kochfeld ein und schaltest die Stufe schrittweise höher: Die Wände werden mit jedem Kochen dunkler.

Die ganze Methode, im Backofen wie auf dem Kochfeld, steht in unserer Anleitung zum Einbrennen eines Woks. Woks aus Edelstahl und beschichtete Woks werden nicht eingebrannt.

Welcher Wok passt zu einem Induktionskochfeld?

Die Woks aus unserer Kollektion Induktionswoks funktionieren alle auf diesen Kochfeldern. So helfen wir dir je nach deiner Art zu kochen bei der Wahl.

Brätst du oft bei starker Hitze, nimm Carbonstahl: den Shirane mit 32 cm und Deckel gratis oder den Oniri-Wok aus nitriertem Carbonstahl mit 32 cm, ohne Deckel.

Für Schmorgerichte und große Runden misst der Rausu aus Gusseisen 34 cm, und den Deckel gibt es gratis dazu. Er ist schwerer als ein Wok aus Carbonstahl: Trag ihn mit beiden Händen.

Unsere Wahl: Le Rausu – Wok Gusseisen mit Deckel.

Willst du nicht einbrennen, nimm Edelstahl oder eine Beschichtung. Den Rishiri aus Edelstahl gibt es mit 30, 32 oder 34 cm. Der Amagi mit Antihaftbeschichtung misst 32 cm, mit Deckel gratis; mit ihm kochst du bei mittlerer Hitze.

Unsere Wahl: Le Amagi – Wok Induktion Antihaft.

Für andere Kriterien als das Kochfeld lies auch unsere Anleitung Welcher Wok passt zu mir.

Häufige Fragen zum Induktionswok

Funktioniert ein Induktionswok auch auf dem Ceranfeld?

Ja. Ein induktionsgeeigneter Wok wird auch auf dem Ceranfeld, auf der Elektroplatte und auf Gas heiß. Auf dem Ceranfeld braucht er etwas länger zum Vorheizen. Umgekehrt klappt es nicht immer: Ein einfacher Aluminium-Wok wird auf dem Ceranfeld heiß, auf Induktion nicht.

Warum brummt oder summt mein Wok auf dem Kochfeld?

Das Magnetfeld bringt das Metall leicht zum Schwingen, vor allem auf hoher Stufe oder bei einem Boden aus mehreren Schichten. Dieses Geräusch ist normal und kein Zeichen für einen Defekt. Oft wird es leiser, wenn der Wok gefüllt ist oder du die Stufe herunterschaltest.

Mein Kochfeld erkennt den Wok nicht: Was tun?

Stell den Boden genau in die Mitte der Kochzone. Ist der flache Boden schmal, wechsle auf eine kleinere Kochzone. Blinkt das Topfsymbol weiter, mach den Magnettest: Das Metall eignet sich wahrscheinlich nicht.

Darf ein Induktionswok in die Spülmaschine?

Ein Wok aus Carbonstahl, Eisen oder Gusseisen nicht: Die Spülmaschine löst die Patina, und er rostet. Bei Edelstahl und Beschichtungen hältst du dich an die Anleitung. In jedem Fall empfehlen wir, ihn von Hand mit heißem Wasser zu spülen und sofort abzutrocknen.

Was solltest du vor dem Kauf eines Induktionswoks prüfen?

• Das Metall: Ein Magnet muss am Boden fest haften.
• Den Boden: flach und breit genug, um einen guten Teil der Kochzone abzudecken.
• Die Pflege: Einbrennen bei Carbonstahl, Eisen und Gusseisen, nichts davon bei Edelstahl und Beschichtungen.

Unsere passenden Modelle findest du in der Kollektion Induktionswoks. Und wenn dein Kochfeld einen Wok nicht annimmt, den du bei uns gekauft hast, schreib uns das Modell deines Kochfelds: Wir suchen die Ursache gemeinsam mit dir.