Wok mit Deckel

Ein Deckel verändert, was du mit einem Wok kochen kannst. Ohne Deckel: Braten, Sautieren, Stir-Fry. Mit Deckel kommen Dämpfen, Schmoren und Köcheln dazu. Wer den Wok täglich benutzt, merkt das schnell.

Dämpfen im Wok geht so: etwas Wasser in den Boden, einen Einsatz drüber, Deckel drauf, Hitze runter. Du hast einen improvisierten Dampfgarer. Dumplings, Fisch, Gemüse. Schneller als im Topf, und du hast ein Gerät weniger in der Küche.

Beim Schmoren hilft die Form des Woks. Die steilen Wände und der enge Boden lassen weniger Flüssigkeit verdampfen als ein flacher Topf. Du bräunst bei hoher Hitze an, gibst Flüssigkeit dazu, Deckel drauf, Hitze reduzieren. Das Ergebnis ist konzentrierter als im Schmortopf.

Zum Glasdeckel. Du siehst, was passiert, ohne zu öffnen. Das klingt nach einem Detail, ist es beim Dämpfen aber nicht. Jedes Mal, wenn du den Deckel lüftest, entweicht Dampf und die Garzeit verlängert sich. Glas löst das. Nachteil: schwerer als Metall, zerbrechlicher. In einer kleinen Küche mit wenig Stauraum kann das eine Rolle spielen.

Eine Frage, die regelmäßig kommt: passt jeder Deckel auf jeden Wok? Nein. Der Durchmesser muss stimmen. Zu klein, er liegt nicht auf. Zu groß, er kippt. Bei den Sets bei uns ist der Deckel auf den Wok abgestimmt. Wer einen Deckel separat kauft, muss den Außendurchmesser seines Woks messen, nicht den Innendurchmesser.