Wok Kohlenstoffstahl

Kohlenstoffstahl heizt schnell auf und reagiert genauso schnell, wenn du die Hitze reduzierst. Das ist der Hauptunterschied zu Gusseisen. Gusseisen speichert Hitze und gibt sie langsam ab. Kohlenstoffstahl folgt dir. Du hast mehr Kontrolle über den Garprozess, besonders wenn du bei hoher Hitze arbeitest und schnell reagieren musst.

Das Gewicht ist ein weiterer Unterschied. Ein Kohlenstoffstahl-Wok wiegt die Hälfte eines vergleichbaren Gusseisen-Modells. Schwenken, wenden, einarmig halten. Das funktioniert damit deutlich länger.

Zum Einbrennen. Ja, das ist nötig, einmalig vor der ersten Benutzung. Wok auf höchster Stufe erhitzen, etwas Öl verteilen, abkühlen lassen. Zwanzig Minuten. Danach baut sich mit jeder Benutzung eine Patina auf, die die Oberfläche dichter und weniger haftend macht. Nach ein paar Monaten merkst du den Unterschied deutlich.

Was Kohlenstoffstahl nicht verträgt: Spülmittel. Das löst die Patina auf, die du dir aufgebaut hast. Nach dem Kochen mit einer Bürste und heißem Wasser auswaschen, kurz trocken erhitzen. Wer diesen Schritt überspringen will, ist mit einem beschichteten Wok besser bedient.

Zur Induktion: nicht jedes Modell funktioniert darauf. Der Boden muss flach genug sein, um ausreichend Kontakt mit der Platte zu haben. Bei jedem Modell bei uns steht, ob Induktion unterstützt wird.