Hunan Schweinefleisch: Schnelles Wok-Rezept aus der chinesischen Küche

10 Minuten. Wenige Zutaten. Das Hunan-Schweinefleisch ist eines der intensivsten chinesischen Wok-Gerichte, das du zu Hause hinbekommen kannst. Der Geschmack kommt von drei Dingen: dem ausgebratenen Fett der Schweinebrust, den leicht angekohlten Chilis und den fermentierten Schwarzbohnen. Wer eine der drei Komponenten weglässt, bekommt ein anderes Gericht.

Vorbereitung: 4 Minuten. Kochzeit: 6 Minuten. Portionen: 4. Ca. 352 kcal pro Portion.

Zutaten

• 200g Schweinebauch ohne Schwarte, dünn geschnitten
• 150g frische Chilis, in Stücke geschnitten
• 5 Knoblauchzehen, grob zerdrückt
• 1 EL fermentierte Schwarzbohnen, abgespült
• 2 TL neutrales Öl
• 1 TL helle Sojasoße
• ½ TL dunkle Sojasoße

Zu den Zutaten

Fermentierte Schwarzbohnen sind in chinesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die getrocknete Variante ist besser als die in Salzlake eingelegten Bohnen, weil sie intensiver schmeckt und du die Salzmenge besser kontrollieren kannst. Vor der Verwendung kurz abspülen.

Bei den Chilis: Hunan-Küche ist scharf. Wer den Schärfegrad reduzieren will, nimmt weniger Chili oder entfernt die Kerne.

Zubereitung

Wok auf höchster Stufe erhitzen bis er leicht raucht. Öl hineingeben. Schweinebauchscheiben hinein, bei mittlerer Hitze anbraten bis sie leicht bräunen und etwas Fett ausgetreten ist. Das dauert 2 bis 3 Minuten.

Schweinefleisch herausnehmen, das ausgetretene Fett bleibt im Wok. Hitze auf höchste Stufe. Chilis und Knoblauch hineingeben, anbraten bis sie leicht angebrannt sind. Diese Röststellen geben dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.

Schweinefleisch zurück in den Wok. Fermentierte Schwarzbohnen, helle und dunkle Sojasoße dazugeben. 30 Sekunden alles zusammen schwenken. Mit weißem Reis servieren.

Was dabei zu beachten ist

Das Schweinefleisch nicht zu früh aus dem Wok nehmen. Es soll leicht gebräunt sein, nicht nur erhitzt. Die Bräunung gibt Geschmack. Wer zu früh herausnimmt, bekommt blasses Fleisch ohne Röstaroma.

Die Chilis wirklich ankohlen lassen. Das klingt nach Fehler, ist aber der Schritt, der das Gericht ausmacht. Leicht verbrannte Chilis schmecken anders als nur angebratene. Nicht vollständig verbrennen, nur die Ränder sollen schwarz werden.

Hinweis für beschichtete Woks

Wer einen beschichteten Wok verwendet, gibt das Öl rein bevor er den Herd einschaltet. Schweinefleisch erst hinein wenn das Öl warm ist. Den Wok nicht leer auf höchste Hitze stellen, das schadet der Beschichtung.

Welcher Wok für dieses Rezept

Dieses Gericht braucht hohe Hitze für kurze Zeit. Ein Kohlenstoffstahl-Wok oder ein Gusseisen-Wok verträgt die nötige Temperatur ohne Probleme. Wer auf Induktion kocht, schaut in unserer Wok Induktion Kollektion, welche Modelle die volle Leistung der Platte ausnutzen.