Wok Induktion

Die Frage, die fast immer als erstes kommt: funktioniert Wok-Kochen auf Induktion überhaupt? Ja. Aber anders als auf Gas, und das solltest du vor dem Kauf verstehen.

Eine Induktionsplatte heizt durch ein Magnetfeld, nur der Boden des Woks wird warm, nicht die Wände. Auf einem Gasbrenner schlagen die Flammen seitlich hoch und erhitzen die gesamte Wokfläche. Das ist der Grund, warum Profiköche auf Gas bestehen. Diesen Effekt bekommst du auf Induktion nicht. Was du bekommst, ist trotzdem deutlich mehr als das, was eine normale Pfanne auf der gleichen Platte schafft.

Zwei Faktoren entscheiden, ob ein Wok auf Induktion funktioniert oder nicht. Der Boden muss flach sein. Ein gerundeter Wok-Boden hat zu wenig Kontakt mit der Kochfläche. Die Platte erkennt das Gefäß kaum, die Wärmeübertragung ist schlecht, manche Platten schalten sich automatisch ab. Das Material muss magnetisch sein. Gusseisen ist es immer. Edelstahl fast immer. Bei Kohlenstoffstahl kommt es auf das Modell an.

Noch ein Punkt zur Temperatur. Induktionsplatten können heiß werden, brauchen aber länger, um einen schweren Wok durchzuheizen als ein Gasbrenner. Zwei bis drei Minuten mehr Aufheizzeit als gewohnt. Wer zu früh Zutaten in einen nicht heißen Wok gibt, bekommt kein Stir-Fry. Das Gargut dünstet dann im eigenen Saft statt zu braten.

Alle Modelle hier sind für Induktion geeignet. Flacher Boden, magnetisches Material, ausreichende Bodenstärke. Bei jedem Produkt steht, welche Herdarten unterstützt werden.