Wok Rezepte: Gebratenes Hähnchen mit Gemüse

Wok-Rezepte haben den Ruf, schwierig zu sein. Der kommt wahrscheinlich von Kochsendungen, wo Köche Zutaten mit dramatischen Schwenkbewegungen durch die Luft werfen. Was du tatsächlich brauchst: ein heißer Wok und das Wissen, in welcher Reihenfolge die Zutaten reinkommen.

Dieses Rezept ist ein guter Einstieg. Hähnchen mit Gemüse, Sojasoße, Knoblauch, Ingwer. 20 Minuten.

Zutaten für 2 Personen

• 400g Hähnchenbrustfilet, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Paprika in Streifen
• 1 Zucchini in Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer ca. 2cm, gerieben
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Marinade — nicht überspringen

Hähnchen ohne Marinade wird im Wok trocken. Die hohe Hitze entzieht Feuchtigkeit schneller als bei anderen Kochmethoden. Eine Marinade löst das Problem.

Hähnchen mit Sojasoße, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl mischen. 30 Minuten im Kühlschrank. Eine Stunde ist besser. Wer abends vorbereitet und am nächsten Tag kocht, bekommt das intensivste Ergebnis.

Zubereitung

Den Wok auf höchster Stufe ohne Öl drei Minuten vorheizen. Einen Tropfen Wasser in den Wok geben. Wenn er sofort verdampft, ist die Temperatur richtig.

Rapsöl hinein. Hähnchen in einer Schicht, nicht rühren. Zwei Minuten anbraten lassen, dann wenden. Weitere zwei Minuten. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.

Wok wieder auf volle Hitze. Paprika hinein, eine Minute. Dann Zucchini dazu. Nicht alles auf einmal, sonst kühlt der Wok ab und das Gemüse dünstet statt zu braten. Drei bis vier Minuten bei hoher Hitze.

Hähnchen zurück in den Wok. Alles schwenken, nochmals einen Schuss Sojasoße dazugeben. Eine Minute. Fertig.

Was du variieren kannst

Das Gemüse ist flexibel. Champignons, grüne Bohnen, Karotten, Zuckerschoten, Brokkoli. Härteres Gemüse wie Karotten kommt zuerst, weiches wie Spinat zuletzt, sonst wird es matschig.

Das Hähnchen kannst du durch Rindfleisch, Garnelen oder Tofu ersetzen. Garnelen brauchen zwei Minuten, Rindfleisch vier bis fünf, Tofu je nach Konsistenz drei bis vier.

Mit gekochtem Reis servieren oder mit Nudeln aus dem Wok. Wer Nudeln mag: vorher al dente kochen, dann kurz mit in den Wok geben und eine Minute mit dem Rest braten.

Welcher Wok für dieses Rezept

Für Stir-Fry auf Induktion empfehlen wir einen Wok mit flachem Boden aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl. Die Bodenhitze muss stabil bleiben, wenn du die Zutaten nachlegst. Ein beschichteter Wok funktioniert auch, verträgt aber keine so hohen Temperaturen über längere Zeit.

Wer noch keinen Wok hat und auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle, die wir auf deutschen Herden getestet haben.