Nudeln aus dem Wok: Hähnchen mit handgezogenen Nudeln

Nudeln aus dem Wok: Hähnchen mit handgezogenen Nudeln

Dieses Rezept braucht Zeit. Der Teig muss ruhen, das Hähnchen schmoren, die Nudeln gezogen werden. Wer das an einem Sonntagabend macht, hat am Ende ein Gericht, das sich von allem unterscheidet, was aus einer Packung kommt.

Vorbereitung: 10 Minuten. Ruhezeit: 1 Stunde 10 Minuten. Kochzeit: 25 Minuten. Gesamt: 1 Stunde 45 Minuten. Portionen: 4. Ca. 368 kcal pro Portion.

Zutaten

Für die Nudeln

  • 300g Mehl (Type 405 oder 550)
  • ¼ TL Salz
  • 150g Wasser
  • Etwas Öl zum Einstreichen

Für das Hähnchen

  • 800g Hähnchenschenkel, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Öl
  • 1,5 EL Sichuan-Chilipaste
  • 10 Scheiben Ingwer
  • 10 Knoblauchzehen
  • 3 Sternanis
  • 2 Stück Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Handvoll getrocknete Chilis, nach Geschmack
  • 1 EL Sichuan-Pfeffer
  • 1,5 EL dunkle Sojasoße

Für das Gemüse

  • 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße Kartoffel, dünn geschnitten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • Koriander optional

Teig: machen und ruhen lassen

Mehl und Salz mischen. Wasser nach und nach dazugeben, mit Stäbchen oder einer Gabel rühren bis kein loses Mehl mehr übrig ist. Kurz zu einem Teig kneten, abdecken, 10 Minuten warten. Dann nochmals 2 Minuten kneten bis der Teig sehr glatt ist.

Den Teig in 6 Teile teilen, jeden Teil zu einer länglichen Rolle formen. Mit Öl einstreichen, mit Folie abdecken, mindestens 1 Stunde stehen lassen. Der Teig entspannt sich dabei. Wer die Stunde überspringt, merkt es beim Ziehen: der Teig reißt sofort.

Verschiedene Mehlsorten nehmen Wasser unterschiedlich auf. Wenn der Teig nach dem Kneten zu trocken wirkt, einen Esslöffel Wasser mehr. Wenn er klebt, etwas Mehl auf die Arbeitsfläche.

Hähnchen und Gemüse

Öl im Wok erhitzen. Hähnchenstücke hineingeben, bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten bis die Oberfläche nicht mehr roh aussieht. Alle Gewürze dazugeben: Chilipaste, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, Lorbeer, Chilis, Sichuan-Pfeffer, Sojasoße. 250ml heißes Wasser dazugießen, Deckel drauf, 10 Minuten köcheln lassen.

Paprika, Kartoffel und Zwiebel dazugeben. Falls die Flüssigkeit zu sehr reduziert ist, etwas heißes Wasser nachgießen. Umrühren, weitere 5 Minuten bis das Gemüse weich ist. Frühlingszwiebeln kommen ganz am Ende rein.

Wer noch keinen Deckel hat: unsere Wok mit Deckel Kollektion.

Nudeln ziehen und kochen

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

Jeden Teigling mit einem Nudelholz flach ausrollen zu einem Rechteck. Dann an beiden Enden anfassen und in entgegengesetzte Richtungen ziehen. Die Bewegung soll fließend sein. Dabei die Nudel leicht auf die Arbeitsfläche aufschlagen, das hilft beim Dehnen. Jede gezogene Nudel sofort ins kochende Wasser geben, 1 bis 2 Minuten kochen.

Beim ersten Versuch reißt der Teig meistens. Ab dem dritten Teigling läuft es besser.

Anrichten

Nudeln in tiefe Schalen geben. Hähnchen mit Gemüse und Sauce darüber verteilen. Wer mag, mit Koriander garnieren. Das Gericht direkt essen, die Nudeln ziehen Sauce auf und werden mit der Zeit weicher.

Welcher Wok für dieses Rezept

Das Hähnchen braucht einen Wok, der Hitze hält. Ein Gusseisen-Wok ist hier geeignet, weil die Temperatur beim Nachgießen von Wasser stabil bleibt. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit flachem Boden.

Fragen zum Rezept: info@wok-haus.com.

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