Wok Rezept: Tomaten mit Ei

Drei Zutaten. Zehn Minuten. Eines der meistgekochten Wok-Gerichte in China.

Tomaten mit Ei ist kein Notfall-Rezept für leere Kühlschränke, auch wenn es so klingt. Es ist ein Gericht, das präzises Timing braucht und bei dem die Reihenfolge der Schritte den Unterschied macht zwischen matschigem Ei und luftigem Stir-Fry.

Zutaten für 4 Personen

• 3 reife Tomaten
• 3 Eier
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 2 EL + 1 TL Rapsöl
• 1 EL Wasser
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Zucker
• Frühlingszwiebeln zum Garnieren, optional

Vorbereitung: 5 Minuten Kochzeit: 5 Minuten Kalorien: ca. 287 kcal pro Portion

Tomaten schälen, so geht es schnell

Auf jede Tomate ein kleines Kreuz einritzen. In sehr heißes Wasser legen. Sobald sich die Schale an der Einritzung ablöst, herausnehmen. Abkühlen lassen, dann Schale abziehen. Die Tomaten danach in kleine Stücke schneiden.

Das Schälen ist kein Pflichtschritt. Wer die Schale stören findet, schält. Wer nicht, lässt sie dran.

Zubereitung

Eier in einer Schüssel verquirlen.

Wok auf höchster Stufe erhitzen. 2 EL Öl hineingeben. Wenn das Öl anfängt zu rauchen, die Eier hineingießen. Nicht sofort rühren. Warten bis der Rand stockt, dann die noch flüssige Mitte zum Boden schieben. Sobald kein flüssiges Ei mehr sichtbar ist, das Ei aus dem Wok nehmen. Nicht länger drin lassen, es gart noch nach.

1 TL Öl in den gleichen Wok. Tomaten und Knoblauch bei mittlerer Hitze braten, bis die Tomaten leicht weich werden und Saft abgeben. Das dauert zwei bis drei Minuten.

Das Ei zurück in den Wok. Mit einer Spatula grob zerteilen. Salz und Zucker dazugeben, kurz durchschwenken. Fertig.

Mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit gedämpftem Reis servieren.

Warum Zucker?

Eine Prise Zucker balanciert die Säure der Tomaten. Nicht mehr. Man schmeckt den Zucker nicht, man schmeckt nur, dass die Tomaten runder schmecken. Das ist einer von diesen kleinen Griffen, die den Unterschied machen.

Was dabei schiefgehen kann

Das Ei zu lange im Wok lassen. Es stockt schneller als erwartet, besonders bei hoher Hitze. Lieber zu früh herausnehmen, es gart beim Zurückgeben nochmals durch.

Die Tomaten zu früh hineingeben, bevor das Öl heiß genug ist. Dann braten sie nicht, sie köcheln. Der Wok muss heiß sein, bevor die Zutaten reinkommen.

Zu viel auf einmal in den Wok geben. Bei 4 Portionen lieber in zwei Durchgängen kochen.

Welcher Wok für dieses Rezept

Für kurze Rezepte mit wenig Zutaten und hoher Hitze funktioniert jeder Wok. Wer auf Induktion kocht, braucht einen Wok mit flachem Boden. Wer einen beschichteten Wok hat, sollte die Hitze etwas reduzieren, beschichtete Woks vertragen keine extremen Temperaturen dauerhaft.

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