Wok

Die meisten Woks im deutschen Handel sind keine. Sie sind Pfannen mit hohem Rand. Boden zu flach, Wände zu niedrig, Material zu dünn. Du kannst damit kochen. Das Ergebnis eines echten Stir-Fry bekommst du damit nicht.

Was einen Wok zum Wok macht, ist die Form. Tiefe, steile Wände, ein enger Boden. Das Gargut fällt immer wieder in die heißeste Zone, ohne dass du ständig eingreifen musst. Die Hitze verhält sich anders als in einer normalen Pfanne. Das Ergebnis auf dem Teller auch.

Zur Frage Induktion: ja, es funktioniert. Aber mit einer Einschränkung, die wir lieber direkt ansprechen. Eine Induktionsplatte heizt den Boden, nicht die Wände. Der "Wok Hei" Effekt aus dem Restaurant bleibt aus. Was du bekommst, ist trotzdem deutlich besser als mit einer Pfanne. Voraussetzung ist ein flacher Boden und ein magnetisches Material. Bei jedem Modell bei uns steht, ob es induktionsgeeignet ist.

Zum Material. Gusseisen hält die Hitze am stabilsten. Wenn du kaltes Gemüse nachlegst, bricht die Temperatur nicht ein. Das kostet Gewicht. Ein 30-cm-Gusseisen-Wok bringt 2,5 kg auf die Waage, manchmal mehr. Kohlenstoffstahl ist leichter und für Gasherd-Nutzer oft die bessere Wahl. Er muss eingebrannt werden, einmalig vor der ersten Benutzung. Danach entwickelt er eine natürliche Patina, die mit jedem Kochen besser wird. Edelstahl braucht nichts davon. Kein Einbrennen, spülmaschinenfest, wartungsfrei. Dafür bleibt die Oberfläche neutral, kein Aufbau einer Antihaftwirkung über Zeit.

Noch etwas, das oft gefragt wird: der Griff heizt nicht mit. Alle Modelle bei uns haben hitzebeständige Griffe.

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