Würziges Hähnchen mit Bambus im Wok

Dieses Rezept ist in 20 Minuten fertig. Die Sauce aus Sacha-Sauce, Sojasoße, Chiliöl und Reiswein ist intensiver als ein normales Stir-Fry. Sie passt gut zu weißem Reis, der die Schärfe etwas abmildert.

Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 5 Minuten. Portionen: 4. Ca. 243 kcal pro Portion.

Zutaten

Für das Hähnchen und die Marinade

• 350g Hähnchen, in Stücke geschnitten
• 2 EL Wasser
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL neutrales Öl
• ½ TL Sesamöl

Für den Wok

• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL Ingwer, gehackt
• 2 TL Knoblauch, gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, diagonal in Stücke geschnitten
• 80g Bambussprossen
• 1 EL Shaoxing-Reiswein
• 2 EL Sacha-Sauce (chinesische BBQ-Sauce)
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Zucker
• 1 EL Chiliöl, nach Schärfegrad anpassen

Für mehr Sauce (optional)

• 80ml Hühnerbrühe
• ½ TL helle Sojasoße
• ½ TL Speisestärke, in etwas Wasser aufgelöst

Zu den Zutaten

Sacha-Sauce ist eine chinesische BBQ-Sauce aus Garnelenpaste, getrockneten Garnelen, Knoblauch und Chili. Im Asiamarkt erhältlich. Sie ist die Grundlage der Sauce und gibt dem Gericht seinen Charakter. Wer sie nicht bekommt, kann mit Hoisin-Sauce annähern, das Ergebnis schmeckt süßlicher.

Chiliöl nach Geschmack dosieren. Ein Esslöffel macht das Gericht spürbar scharf. Wer vorsichtig ist, fängt mit einem halben Teelöffel an.

Marinade

Hähnchen in eine Schüssel geben. 2 EL Wasser dazugeben und mit den Händen einmassieren bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Das dauert 1 bis 2 Minuten. Speisestärke, Öl und Sesamöl dazugeben, gut vermischen. Beiseitestellen.

Das Einmassieren des Wassers ist kein optionaler Schritt. Es macht das Hähnchen saftiger beim Anbraten.

Vorbereitung Sauce

Sacha-Sauce, Sojasoße, Zucker und Chiliöl in einer kleinen Schüssel vorher mischen. Im Wok geht alles schnell, wer dann erst anfängt einzelne Zutaten abzumessen, verbrennt die Aromaten.

Zubereitung

Wok auf höchster Stufe erhitzen bis er fast raucht. 1 EL Öl hineingeben. Hähnchen in einer Schicht hinein, 20 Sekunden anbraten ohne zu rühren. Wenden, weitere 20 Sekunden. Sofort zurück in die Mariniereschüssel. Das Hähnchen ist noch nicht durchgegart.

Restliches Öl und Ingwer in den Wok, 10 Sekunden karamellisieren lassen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben, 15 Sekunden rühren. Hähnchen mit dem Saft aus der Schüssel und die Bambussprossen dazugeben.

Wok auf höchster Stufe halten. Reiswein um den Wok-Rand gießen, er verdampft sofort und gibt Aroma. Sauce-Mischung dazugeben, alles schnell durchschwenken. Die Stärke aus der Marinade dickt die Sauce leicht an.

Wer mehr Sauce möchte: Hühnerbrühe, Sojasoße und aufgelöste Stärke dazugeben, 20 Sekunden schwenken. Mit Reis servieren.

Was dabei zu beachten ist

Das Hähnchen beim ersten Anbraten nur halb garen. Es kommt nochmals zurück in den Wok. Wer es durchgart, bekommt trockenes Fle