Chow Mein: Hähnchen mit Nudeln im Wok

15 Minuten, keine schwer zu findenden Zutaten. Chow Mein ist eines der bekanntesten chinesischen Nudelgerichte und lässt sich zu Hause besser hinbekommen als viele denken. Der Schlüssel liegt in der Reihenfolge: Hähnchen zuerst, Nudeln danach, Gemüse und Sauce zuletzt.

Vorbereitung: 10 Minuten. Kochzeit: 5 Minuten. Portionen: 4. Ca. 364 kcal pro Portion.

Zutaten

Für das Hähnchen

• 180g Hähnchenbrust, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ EL Speisestärke oder Tapiokastärke
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser
• 1 TL Sesamöl

Für die Sauce

• 1 EL helle Sojasoße
• 1 TL dunkle Sojasoße
• 1 EL Austernsauce
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Wok

• 2 EL neutrales Öl, aufgeteilt
• 1 Frühlingszwiebel, weiße und grüne Teile getrennt gehackt
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
• Frische Chili, nach Geschmack
• 1 Bok Choy, in Streifen
• 80g Sojasprossen
• 2 Portionen Chow-Mein-Nudeln, vorgekocht

Vorbereitung

Hähnchen mit Speisestärke, Salz und Wasser mischen bis alles gleichmäßig überzogen ist. Sesamöl dazugeben, nochmals umrühren. Die Stärke hält beim Anbraten die Feuchtigkeit im Fleisch.

Alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen. Die Sauce vorher fertig haben ist wichtig. Im Wok geht es schnell und wenn du dann erst anfängst zu messen, verbrennt das Gemüse.

Zubereitung

Wok auf höchster Stufe erhitzen. 1 EL Öl hineingeben. Hähnchenscheiben hinein, in einer Schicht, nicht rühren. Anbraten bis die Scheiben nicht mehr rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Öl in den Wok. Knoblauch, Chili und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hineingeben, 30 Sekunden anbraten bis es duftet. Nudeln dazu, 1 Minute bei hoher Hitze schwenken.

Hähnchen, Bok Choy und Sojasprossen in den Wok. Sauce drüber gießen. Alles zusammen schwenken bis die Sauce gleichmäßig verteilt ist und alle Zutaten heiß sind. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel drüber streuen. Sofort servieren.

Was du variieren kannst

Das Hähnchen lässt sich durch Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen oder Tofu ersetzen. Die Marinade bleibt gleich, die Garzeiten unterscheiden sich. Garnelen brauchen 2 Minuten, Rindfleisch 3 bis 4, Tofu je nach Konsistenz 3 Minuten.

Beim Gemüse funktionieren neben Bok Choy auch Sellerie, Weißkohl, Karotten, Zuckerschoten, Babymais, Bambusspitzen oder Paprika. Härteres Gemüse kommt früher in den Wok als weiches.

Wer vorgekochte Nudeln nicht bekommt: trockene oder frische Nudeln laut Packungsanweisung al dente kochen, dann direkt im Wok schwenken.

Hinweis für beschichtete Woks

Wer einen beschichteten Wok verwendet, gibt das Öl rein bevor er den Herd einschaltet. Erst wenn das Öl warm ist, kommt das Hähnchen rein. So schützt du die Beschichtung vor Temperaturschwankungen.

Welcher Wok für dieses Rezept

Chow Mein braucht schnelle hohe Hitze für kurze Zeit. Ein Kohlenstoffstahl-Wok reagiert am direktesten auf Temperaturänderungen. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion flachbodige Modelle mit guter Wärmeübertragung.