Lo Mein mit Hähnchen: Chinesisches Nudel-Wok-Rezept

Lo Mein unterscheidet sich von Chow Mein in einem Punkt: die Nudeln werden nicht knusprig gebraten, sie werden weich mit der Sauce und dem Gemüse vermischt. Das Ergebnis ist sämiger, sauciger. Wer knackige Nudeln will, macht Chow Mein. Wer eine Sauce haben will, die die Nudeln umhüllt, macht Lo Mein.

Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 10 Minuten. Portionen: 6. Ca. 306 kcal pro Portion.

Zutaten

Für das Hähnchen und die Marinade

• 250g Hähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen, in dünne Streifen geschnitten
• 2 TL Speisestärke
• 2 TL Wasser
• 2 TL neutrales Öl

Für den Wok

• 2 bis 3 EL neutrales Öl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 4 Tassen Weißkohl, geraspelt
• 2 mittelgroße Karotten, in Julienne geschnitten
• 1 EL Shaoxing-Reiswein
• 450g frische Lo-Mein-Eiernudeln
• 1 EL helle Sojasoße
• 4 TL dunkle Sojasoße
• 1 TL Sesamöl
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL Zucker
• 2 Tassen Mungobohnensprossen
• 2 Frühlingszwiebeln, in Julienne

Zu den Zutaten

Hähnchenschenkel statt Hähnchenbrust. Schenkelfleisch bleibt bei hoher Hitze saftiger, weil es mehr Fett enthält. Hähnchenbrust trocknet schneller aus. Wer Hähnchenbrust verwenden will, die Streifen dünner schneiden und die Kochzeit verkürzen.

Lo-Mein-Nudeln sind frische chinesische Eiernudeln. Im Asiamarkt erhältlich. Getrocknete Eiernudeln laut Packungsanweisung al dente kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen bevor sie in den Wok kommen.

Hähnchen marinieren

Hähnchen mit Speisestärke, Wasser und Öl mischen bis alles gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten beiseitestellen. Die Stärke bildet beim Anbraten eine leichte Schicht, die das Fleisch saftig hält.

Zubereitung

2 EL Öl im Wok auf höchster Stufe erhitzen. Hähnchen hineingeben, goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Mehr Öl in den Wok. Knoblauch 10 Sekunden anbraten. Kohl und Karotten dazugeben, 1 Minute bei hoher Hitze schwenken. Reiswein am Rand des Woks eingießen.

Nudeln und Hähnchen in den Wok. Von unten nach oben schwenken, 30 Sekunden. Wenn die Nudeln klumpen, 60ml Wasser dazugeben und sofort Deckel drauf, 1 Minute dämpfen lassen. Deckel abnehmen.

Helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Sesamöl, Salz und Zucker dazugeben. 1 Minute schwenken. Sojasprossen hinein, Frühlingszwiebeln drauf. Weitere 1 Minute. Servieren.

Was dabei zu beachten ist

Frische Lo-Mein-Nudeln kleben zusammen wenn sie kalt aus dem Kühlschrank kommen. Vor dem Kochen auf Zimmertemperatur bringen und mit den Händen vorsichtig auflockern.

Den Reiswein am Rand eingießen, nicht in die Mitte. Am heißen Wok-Rand verdampft er sofort und gibt Aroma. Direkt in die Mitte gegossen kühlt er den Wok ab.

Sojasprossen und Frühlingszwiebeln wirklich zuletzt. Beide brauchen nur kurze Hitze. Zu früh rein werden sie weich und verlieren ihre Textur.

Variationen

Hähnchen durch Garnelen, Rindfleisch oder Tofu ersetzen. Kohl durch Pak Choi oder Chinakohl ersetzen. Das Grundrezept bleibt gleich, die Garzeiten variieren leicht je nach Protein.

Welcher Wok für dieses Rezept

Lo Mein braucht einen Wok mit Deckel für den Dämpfschritt wenn die Nudeln klumpen. Ein Kohlenstoffstahl-Wok oder ein Gusseisen-Wok halten die Hitze stabil wenn so viele Zutaten auf einmal hineinkommen. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit ausreichender Bodenhitze.