Wok Rezept: Garnelen mit Brokkoli und Babymais
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15 Minuten. Wenige Zutaten. Garnelen und Gemüse bei hoher Hitze — das Ergebnis ist knackig, aromatisch und deutlich besser als das, was in der gleichen Zeit aus einer Tiefkühlpackung kommt.
Vorbereitung: 10 Minuten. Kochzeit: 5 Minuten. Portionen: 4. Ca. 276 kcal pro Portion.
Zutaten
- 160g Garnelen, geschält und entdarmt
- 130g Brokkoli, in Röschen
- 5 Babymaiskolben, in Scheiben
- ½ TL Shaoxing-Reiswein
- ½ TL Speisestärke
- 1 EL Öl
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL helle Sojasoße
- 1 Prise Salz
Garnelen vorbereiten
Jede Garnele flach auf ein Schneidebrett legen und vom Rücken her einschneiden, aber nicht durchtrennen. Das öffnet die Garnele beim Kochen zu einer schönen Form und sorgt für gleichmäßige Garung.
Garnelen mit Reiswein und Speisestärke mischen. 5 Minuten marinieren lassen. Die Stärke hilft, die Feuchtigkeit beim Anbraten zu halten.
Zubereitung
Öl im Wok auf höchster Stufe erhitzen bis es leicht raucht. Garnelen hineingeben. Nicht rühren, warten bis sie sich einrollen und rosa werden. Das dauert 1 bis 2 Minuten. Wer zu lange wartet, bekommt Gummi. Garnelen herausnehmen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch ins verbliebene Öl geben, 30 Sekunden anbraten bis er duftet. Brokkoli, Babymais und Sojasoße dazugeben. 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse weich ist aber noch Biss hat.
Garnelen zurück in den Wok. Salz dazu, 30 Sekunden alles zusammen schwenken. Sofort servieren.
Was dabei schiefgehen kann
Garnelen zu lange im Wok lassen. Sie garen in Sekunden durch. Sobald keine transparente Stelle mehr sichtbar ist, raus damit. Sie kommen am Ende nochmals kurz zurück.
Den Knoblauch auf zu hoher Hitze verbrennen. Nach den Garnelen Hitze reduzieren, bevor der Knoblauch reinkommt. Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter und lässt sich nicht korrigieren.
Zu viel Gemüse auf einmal. Bei 4 Portionen reicht der Wok aus. Bei mehr Personen lieber in zwei Durchgängen kochen, sonst fällt die Temperatur und das Gemüse dünstet statt zu braten.
Variationen
Brokkoli durch Pak Choi, Zuckerschoten oder grüne Bohnen ersetzen. Babymais weglassen und durch Shiitake-Pilze ersetzen. Das Grundrezept bleibt gleich, die Garzeiten ändern sich leicht je nach Gemüse.
Wer es schärfer mag: eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch in den Wok.
Welcher Wok für dieses Rezept
Dieses Rezept braucht schnelle hohe Hitze. Ein Kohlenstoffstahl-Wok heizt am schnellsten auf und reagiert direkt wenn du die Hitze reduzierst. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle, die die nötige Bodenhitze liefern.
Für alle kurzen Rezepte mit Garnelen und Gemüse reicht auch ein beschichteter Wok. Die Temperaturen bleiben moderat genug, dass die Beschichtung nicht leidet.