Veganes Wok-Rezept: Kräuterseitlinge mit Knoblauchsauce

8 Minuten. Kein Fleisch, kein Kompromiss beim Geschmack. Kräuterseitlinge haben eine feste Textur, die hohe Hitze gut verträgt, und nehmen Sauce anders auf als weiches Gemüse. Das macht sie zu einem der wenigen Pilze, die im Wok wirklich funktionieren.

Vorbereitung: 5 Minuten. Kochzeit: 3 Minuten. Portionen: 2. Ca. 175 kcal pro Portion.

Zutaten

Für das Gericht

• 6 Kräuterseitlinge, ca. 400g
• 2 EL Öl
• 1 EL Knoblauch, gehackt
• 50g Holzohrpilze, vorher eingeweicht
• 3 frische Chilis, fein geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Für die Sauce

• 1 EL Shaoxing-Reiswein
• 1 EL schwarzer Reisessig
• 1 EL helle Sojasoße
• 1 TL dunkle Sojasoße
• ½ EL Zucker
• ½ EL Speisestärke
• 1 EL Wasser

Zu den Zutaten

Holzohrpilze kommen getrocknet, sie müssen vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden. 20 bis 30 Minuten reichen. Danach die harten Stielansätze entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Wer keine frischen Chilis hat: ½ bis 1 EL eingelegte Sichuan-Chilisauce oder selbstgemachte Knoblauchmarinade. Salzmenge anpassen, da diese Saucen unterschiedlich salzig sind.

Vorbereitung

Kräuterseitlinge in dicke Scheiben schneiden, etwa 1 cm. Zu dünn geschnitten werden sie beim Braten weich. Die Stärke ist ein Vorteil, nicht ein Problem.

Alle Saucenzutaten in einer Schüssel mischen bis der Zucker aufgelöst ist. Beiseitestellen. Die Sauce kurz vor dem Eingießen nochmals umrühren, die Stärke setzt sich ab.

Zubereitung

Öl im Wok auf hoher Hitze erhitzen. Knoblauch hinein, 20 Sekunden bis er duftet. Kräuterseitlinge dazugeben, nicht rühren. 1 bis 2 Minuten anbraten bis die Ränder leicht braun sind. Wer zu früh rührt, verhindert die Bräunung.

Holzohrpilze und Chilis dazugeben, kurz schwenken. Sauce eingießen, vorher nochmals umrühren. Frühlingszwiebeln rein. Sobald die Sauce eindickt, Herd aus. Das passiert schnell, 30 bis 60 Sekunden.

Mit weißem Reis servieren oder als Beilage zu Nudelgerichten.

Was dabei zu beachten ist

Die Pilze müssen wirklich trocken sein bevor sie in den Wok kommen. Feuchte Pilze dämpfen statt zu braten und geben Wasser ab, das die Bräunung verhindert. Mit Küchenpapier abtupfen.

Die Sauce nicht zu früh eingießen. Die Pilze brauchen zuerst Kontakt mit der Hitze ohne Flüssigkeit. Sobald die Sauce drin ist, gart das Gericht weiter in der Feuchtigkeit statt zu braten.

Den Herd ausschalten sobald die Sauce eindickt. Stärke bindet schnell. Wer zu lange wartet, bekommt eine klebrige Masse statt einer glänzenden Sauce.

Welcher Wok für dieses Rezept

Dieses Rezept braucht schnelle hohe Hitze für wenige Minuten. Ein Kohlenstoffstahl-Wok ist ideal. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit der nötigen Bodenhitze. Ein beschichteter Wok funktioniert ebenfalls, Öl dann vor dem Einschalten des Herdes hineingeben.