Reisnudeln mit Hähnchen im Wok

Breite Reisnudeln im Wok verhalten sich anders als Weizennudeln. Sie sind weicher, reißen leichter und brauchen weniger Zeit. Das Gericht ist in 25 Minuten fertig, davon 20 Minuten Marinier- und Vorbereitungszeit. Das Kochen selbst dauert 5 Minuten.

Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 5 Minuten. Portionen: 4. Ca. 275 kcal pro Portion.

Zutaten

Für das Hähnchen

• 180g Hähnchenbrust, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ EL Speisestärke oder Tapiokastärke
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser
• 1 TL neutrales Öl

Für die Nudeln

• 400g frische breite Reisnudeln (Sa-ho Fun), in 2 Portionen

Für den Wok

• 2 EL neutrales Öl, aufgeteilt
• ½ Zwiebel, in Streifen
• ½ Paprika, in Streifen
• 2 Stangen Sellerie, diagonal geschnitten
• 1 EL helle Sojasoße
• 1 EL dunkle Sojasoße
• ½ TL Sesamöl
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Hähnchen marinieren

Hähnchen in dünne Scheiben schneiden, etwa 5mm. Stärke, Salz und Wasser in einer Schüssel mischen, Hähnchen dazugeben und gut durchrühren bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Öl unterrühren, 10 Minuten marinieren lassen.

Die Stärke gibt dem Hähnchen beim Anbraten eine leichte Schicht, die es saftig hält. Ohne Marinade trocknet Hähnchenbrust bei hoher Hitze schnell aus.

Nudeln vorbereiten

Frische breite Reisnudeln kommen oft als kompakter Block, die einzelnen Stränge kleben zusammen. Vor dem Kochen trennen. Bei Zimmertemperatur lassen sie sich leichter lösen als direkt aus dem Kühlschrank. Wenn sie sich nicht trennen lassen, kurz in warmem Wasser einweichen.

Wer getrocknete Reisnudeln verwendet: laut Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen bevor sie in den Wok kommen.

Zubereitung

Wok auf höchster Stufe erhitzen bis er leicht raucht. 1 EL Öl hineingeben. Hähnchen hinein, nicht rühren, anbraten bis es nicht mehr rosa ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Öl in den Wok. Reisnudeln hineingeben, mit Stäbchen oder einer Zange vorsichtig lösen und schwenken. Nicht zu lange, sobald sie anfangen weich zu werden kommt das Gemüse: Zwiebel, Paprika, Sellerie. 30 Sekunden zusammen braten.

Hähnchen zurück in den Wok. Helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Sesamöl drüber. Alles vorsichtig durchschwenken, die Nudeln reißen leicht. Frühlingszwiebeln drauf, sofort servieren.

Was dabei zu beachten ist

Die Nudeln nicht zu lang im Wok lassen bevor das Gemüse kommt. Sobald sie weich werden, verlieren sie ihre Textur schnell. Das Fenster ist kurz.

Beim Schwenken mit den Nudeln nicht zu fest rühren. Breite Reisnudeln reißen bei zu viel Druck. Lieber mit Stäbchen oder einer Zange arbeiten als mit einem Kochspatel.

Die dunkle Sojasoße gibt dem Gericht seine braune Farbe. Wer sie weglässt, bekommt ein blasseres Ergebnis. Wer glutenfrei kocht, ersetzt beide Sojasoßen durch Tamari, das Gericht sieht dann heller aus.

Gemüse variieren

Anstelle von Paprika und Sellerie funktionieren auch Sojasprossen, Pak Choi, Choy Sum, Zuckerschoten, Babymais oder Champignons. Härtere Gemüsesorten wie Karotten kommen früher in den Wok, weiches Blattgemüse wie Pak Choi ganz am Ende.

Welcher Wok für dieses Rezept

Reisnudeln brauchen hohe Hitze für kurze Zeit. Ein Kohlenstoffstahl-Wok oder ein Gusseisen-Wok liefern die nötige Temperatur. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit stabiler Bodenhitze.

Für beschichtete Woks: Öl erst hinein, dann Herd einschalten. Reisnudeln kleben auf beschichteten Oberflächen weniger als auf unbeschichteten, was dieses Rezept etwas einfacher macht.