Pad Thai mit Garnelen: Authentische Sauce mit Tamarinde

Der Unterschied zwischen Pad Thai aus dem Restaurant und Pad Thai zu Hause liegt fast immer an der Sauce. Fertige Pad-Thai-Saucen aus dem Supermarkt schmecken flach. Die Version hier verwendet Tamarindenpaste, Fischsauce, Limettensaft und Reisessig. Das dauert zwei Minuten mehr, schmeckt aber nach dem richtigen Gericht.

Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 10 Minuten. Portionen: 4. Ca. 660 kcal pro Portion.

Zutaten

Für die Pad-Thai-Sauce

• 4 EL Fischsauce
• 3 EL Tamarindenpaste
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Reisessig
• 4 EL Kristallzucker

Für das Gericht

• 400g mittlere getrocknete Reisnudeln
• 300g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Eier
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 TL Paprikapulver
• 3 Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke
• 60g geröstete Erdnüsse, gehackt, aufgeteilt
• 1 Tasse Sojasprossen

Zu den Zutaten

Tamarindenpaste gibt es im Asiamarkt. Sie ist das Herzstück der Sauce und durch nichts wirklich zu ersetzen. Wer sie nicht bekommt, kann mit mehr Limettensaft und einem Spritzer Worcestersoße annähern, aber das Ergebnis ist nicht identisch.

Das Paprikapulver ist kein traditioneller Bestandteil. Es gibt den Nudeln die orangerote Farbe, die man aus Restaurants kennt. Wer es weglässt, bekommt ein blasseres Gericht.

Vorbereitung

Alle Saucenzutaten in einer Schüssel mischen bis der Zucker aufgelöst ist. Beiseitestellen.

Reisnudeln in lauwarmem Wasser einweichen, 5 bis 10 Minuten. Sie sollen biegsam aber noch fest sein, nicht weich. Mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Zu weit gegarte Nudeln zerfallen im Wok.

Zubereitung

Wok auf höchster Stufe erhitzen. Öl hineingeben, Wok schwenken damit das Öl die Innenfläche bedeckt. Knoblauch 10 Sekunden anbraten.

Eier direkt in den Wok geben. Sobald das Eiweiß anfängt zu stocken, Eigelb aufstechen und verlaufen lassen. Garnelen dazugeben, mit dem Eigelb vermengen. 1 Minute kochen bis die Garnelen gerade rosa werden und die Eier wie Rührei aussehen.

Eingeweichte Nudeln dazugeben, 2 bis 3 Minuten bei hoher Hitze schwenken bis sie weich sind. Sauce und Paprikapulver dazugeben, alles schwenken bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt sind und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Das dauert etwa 2 Minuten.

Frühlingszwiebeln in die Mitte des Woks legen, ein paar Nudeln darüber ziehen. 30 Sekunden dämpfen lassen. Die meisten Erdnüsse untermengen. Auf eine Platte geben, mit Sojasprossen und restlichen Erdnüssen garnieren.

Was dabei zu beachten ist

Die Nudeln nicht zu früh einweichen. Wenn sie zu lange im Wasser liegen, zerfallen sie beim Schwenken. Kurz vor dem Kochen einweichen.

Den Wok wirklich heiß machen bevor die Zutaten reinkommen. Pad Thai bei zu niedriger Hitze wird matschig statt knackig.

Die Sauce erst dazugeben wenn die Nudeln schon im Wok sind. Nicht früher, sonst verbrennt die Sauce am Boden bevor die Nudeln genug Flüssigkeit aufnehmen können.

Variationen

Garnelen durch Hähnchen, Rindfleisch oder Tofu ersetzen. Für eine vegane Version: Fischsauce durch Sojasoße ersetzen, Eier weglassen und Tofu früher hineingeben.

Welcher Wok für dieses Rezept

Pad Thai braucht sehr hohe Hitze für kurze Zeit. Ein Kohlenstoffstahl-Wok heizt am schnellsten auf. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit der nötigen Bodenhitze. Für beschichtete Woks: Öl erst rein, dann Herd einschalten.