Pad Gra Prow: Thailändisches Rindfleisch mit Basilikum

Pad Gra Prow ist eines der schnellsten Wok-Gerichte der thailändischen Küche. 15 Minuten, wenige Zutaten, intensive Sauce. Der Thai-Basilikum ist dabei kein Garnierungselement sondern Hauptbestandteil. Er schmeckt anders als europäischer Basilikum: leicht würzig, leicht anis-artig, hält hohe Hitze besser aus.

Vorbereitung: 10 Minuten. Kochzeit: 5 Minuten. Portionen: 4. Ca. 324 kcal pro Portion.

Zutaten

• 350g Rindfleisch, dünn geschnitten
• 1 TL neutrales Öl (für das Fleisch)
• 2 TL Speisestärke (für das Fleisch)
• 2 EL neutrales Öl (für den Wok)
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ rote Paprika, fein geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 2 TL helle Sojasoße
• 1 TL dunkle Sojasoße
• 1 TL Austernsauce
• 1 EL Fischsauce
• ½ TL Zucker
• 1 Tasse Thai-Basilikumblätter
• Koriander zum Garnieren

Zu den Zutaten

Thai-Basilikum ist im Asiamarkt erhältlich. Europäischer Basilikum funktioniert als Ersatz, wird aber bei Hitze sofort weich und verliert das würzige Aroma. Wer keinen Thai-Basilikum bekommt, gibt den europäischen Basilikum nach dem Herd aus, nicht mehr in den heißen Wok.

Beim Rindfleisch: dünne Scheiben sind wichtig. Dickes Fleisch gart bei der kurzen Kochzeit nicht gleichmäßig durch. Quer zur Faser schneiden für zarteres Ergebnis.

Vorbereitung

Rindfleisch mit 1 TL Öl und 2 TL Speisestärke mischen. Die Stärke gibt dem Fleisch beim Anbraten eine leichte Schicht, die es saftig hält und verhindert, dass es am Wok klebt.

Alle Saucenzutaten in einer Schüssel vorher mischen. Bei 5 Minuten Kochzeit bleibt keine Zeit zum Abmessen während die Aromaten im Wok sind.

Zubereitung

Wok auf höchster Stufe erhitzen. Öl hineingeben. Rindfleisch in einer Schicht anbraten bis es leicht gebräunt ist, herausnehmen und beiseitestellen. Nicht durchgaren, es kommt nochmals zurück.

Knoblauch und Paprika in den Wok, 20 Sekunden schwenken. Zwiebel dazugeben, rühren bis sie leicht karamellisiert. Das dauert 1 bis 2 Minuten bei hoher Hitze.

Rindfleisch zurück in den Wok. Sauce drüber gießen, alles zusammen schwenken. Sobald die Sauce eingekocht ist und das Fleisch überzieht, Thai-Basilikum hineingeben. Einmal schwenken bis die Blätter leicht welk sind. Herd aus.

Mit Jasminreis servieren, mit Koriander garnieren.

Was dabei zu beachten ist

Den Basilikum wirklich zuletzt hineingeben. Er braucht nur 10 bis 15 Sekunden. Wer ihn zu früh reingibt, bekommt braune matschige Blätter statt leuchtend grüner, leicht gewelkter Blätter.

Das Rindfleisch beim ersten Anbraten nicht zu lange im Wok lassen. Es gart in der Sauce fertig. Zu lange gebratenes Rindfleisch wird beim zweiten Durchgang zäh.

Die Fischsauce nicht weglassen. Sie gibt dem Gericht die salzige Tiefe, die Sojasoße allein nicht liefert. Wer keinen Fisch mag, schmeckt sie im fertigen Gericht kaum heraus.

Variationen

Rindfleisch durch Hähnchen oder Schweinefleisch ersetzen. Garzeiten bleiben ähnlich. Für eine vegane Version: Tofu statt Fleisch, Sojasoße statt Fischsauce, vegetarische Austernsauce.

Welcher Wok für dieses Rezept

Kurze intensive Hitze. Ein Kohlenstoffstahl-Wok ist ideal, weil er schnell aufheizt und schnell abkühlt wenn nötig. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit der nötigen Temperatur für kurze Anbratzeiten.