Gebratener Reis mit Gemüse im Wok

Gebratener Reis ist kein Resteessen. Es ist ein Gericht, das Vorbereitung braucht. Der wichtigste Schritt passiert einen Tag vorher: der Reis muss kalt und trocken sein bevor er in den Wok kommt. Frischer Reis hat zu viel Feuchtigkeit und klebt zusammen statt zu braten.

Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 15 Minuten. Portionen: 4. Ca. 439 kcal pro Portion.

Zutaten

Für den Reis

• 4,5 Tassen gekochter weißer Reis, vom Vortag
• ½ TL Sesamöl
• 2 TL dunkle Sojasoße
• 2 TL helle Sojasoße
• ½ TL Salz
• ½ TL Kurkuma, optional für die Farbe

Für das Gemüse

• ½ Tasse Zwiebel, gewürfelt
• ¼ Tasse Karotten, gewürfelt
• ¼ Tasse Shiitake-Pilze, frisch, gewürfelt
• ¼ Tasse Paprika, gewürfelt
• ¾ Tasse Zuckerschoten, gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• 2 Tassen Mungobohnensprossen
• 2 EL neutrales Öl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ⅛ TL weißer Pfeffer
• 1 EL Shaoxing-Reiswein

Für die Eier

• 2 Eier
• ¼ TL Salz
• ⅛ TL weißer Pfeffer
• ½ TL Shaoxing-Reiswein
• 2 EL neutrales Öl

Reis vorbereiten

Älterer Reis aus dem Kühlschrank: mit feuchten Händen die Klumpen aufbrechen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Kalter Reis kühlt den Wok zu stark ab.

Wer frischen Reis verwendet: nach dem Kochen 5 Minuten offen abkühlen lassen, dann mit Stäbchen auflockern und auf einem Blech ausbreiten bis er leicht trocken ist. Einzelne Körner sollten sichtbar sein. Klebriger Reis brät nicht, er dampft.

Saucenmischung vorher anrühren: Sesamöl, dunkle Sojasoße, helle Sojasoße, Salz und Kurkuma in einer kleinen Schüssel mischen. Beiseitestellen.

Eier vorbereiten

Eier mit Salz, Pfeffer und Reiswein 30 Sekunden verquirlen. 2 EL Öl im Wok erhitzen bis er raucht. Eier hineingeben, rühren. Wenn sie halb gestockt sind, Herd ausschalten. Mit der Spatula in kleinere Stücke brechen, die Restwärme gart sie fertig. Herausnehmen und beiseitestellen.

Eier bei Restwärme zu Ende garen verhindert, dass sie trocken werden. Sie kommen am Ende nochmals in den Wok.

Gemüse und Reis anbraten

2 EL Öl in den Wok auf mittlerer Hitze. Zwiebel, Knoblauch und Karotten hinein, 1 Minute anbraten. Pilze und Paprika dazugeben, 30 bis 60 Sekunden weiterbraten.

Hitze auf höchste Stufe erhöhen. Reis hineingeben, sofort mit der Spatula von unten nach oben schieben damit er nicht klebt. 1 Minute so arbeiten. Sauce gleichmäßig über den Reis gießen, schwenken bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Weißen Pfeffer dazugeben, weitere 1 Minute braten. Insgesamt etwa 2 Minuten für den Reis.

Zuckerschoten dazugeben, 15 bis 30 Sekunden. Eier hinein, untermischen. Reiswein am Rand des Woks eingießen. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln dazugeben, schwenken bis die Sprossen leicht welk werden. Sofort servieren.

Was dabei zu beachten ist

Den Reis beim Anbraten aktiv von unten nach oben schieben. Wenn er am Boden liegen bleibt, klebt er an. Besonders in den ersten 30 Sekunden nach dem Hineingeben.

Den Reiswein am Rand eingießen, nicht in die Mitte. Am heißen Wok-Rand verdampft er sofort und gibt Aroma.

Sojasprossen und Zuckerschoten wirklich zuletzt. Beide brauchen Sekunden. Wer sie zu früh gibt, bekommt weiches Gemüse ohne Biss.

Variationen

Shiitake durch Champignons oder Austernpilze ersetzen. Karotten durch Mais oder Erbsen. Das Grundrezept bleibt gleich, die Garzeiten ändern sich leicht je nach Gemüsehärte. Wer das Gericht nicht vegetarisch will, gibt gebratenes Hähnchen oder Garnelen beim Schritt mit den Eiern dazu.

Welcher Wok für dieses Rezept

Gebratener Reis braucht einen Wok, der stabil heiß bleibt wenn der Reis hineinkommt. Ein Gusseisen-Wok hält die Temperatur am besten. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit guter Wärmeübertragung. Ein Kohlenstoffstahl-Wok ist ebenfalls gut geeignet und reagiert schneller auf Temperaturänderungen.