Garnelen mit Frühlingszwiebeln und Ingwer im Wok

Dieses Rezept hat sechs Zutaten und braucht 20 Minuten. Die Kombination aus Ingwer, Frühlingszwiebeln und Reiswein ist eine der klassischsten Aromatkombinationen der chinesischen Wok-Küche. Garnelen garen in 2 Minuten durch. Der Rest ist Vorbereitung.

Vorbereitung: 10 Minuten. Kochzeit: 10 Minuten. Portionen: 2. Ca. 264 kcal pro Portion.

Zutaten

• 12 Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 1 Stück Ingwer, ca. 5cm, fein geschnitten
• 1 getrocknete Chili, in Scheiben, optional
• 2 EL Öl
• ¼ TL weißer Pfeffer
• ⅛ TL Salz
• 1 EL Shaoxing-Reiswein
• 1 TL Sojasoße

Vorbereitung

Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Falls tiefgefroren, vollständig auftauen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Feuchte Garnelen spritzen beim Anbraten und bräunen nicht.

Frühlingszwiebeln und Ingwer schneiden und beiseitestellen. Sobald der Wok heiß ist, geht alles schnell.

Zubereitung

Wok auf höchster Stufe erhitzen bis er fast raucht. Öl hineingeben. Ingwer hinein, 15 Sekunden bei hoher Hitze anbraten bis er duftet.

Garnelen in einer Schicht hineingeben. Der Wok soll laut zischen, das zeigt die richtige Temperatur. Frühlingszwiebeln und Chili dazugeben, schwenken.

Reiswein hineingeben und sofort Deckel drauf, Hitze bleibt auf höchster Stufe. 30 Sekunden dämpfen lassen. Deckel abnehmen, weiter rühren. Salz, weißen Pfeffer und Sojasoße dazugeben. Schnell durchschwenken und verteilen. Sofort servieren.

Was dabei zu beachten ist

Die Garnelen wirklich in einer Schicht in den Wok legen. Übereinanderliegende Garnelen dämpfen statt zu braten. Bei 12 Garnelen für 2 Personen passt das gut. Für mehr Personen lieber in zwei Durchgängen kochen.

Den Deckel sofort nach dem Reiswein draufgeben. Der Dampf des Reisweins gart die Garnelen von oben während die Hitze von unten kommt. Das gibt gleichmäßige Garung in 30 Sekunden.

Die Garnelen nicht zu lange im Wok lassen. Sobald keine transparente Stelle mehr sichtbar ist, sind sie fertig. Wer zu lange wartet, bekommt gummiartige Garnelen.

Variationen

Chili weglassen für ein milderes Gericht. Reiswein durch trockenen Sherry ersetzen wenn nicht vorhanden. Frühlingszwiebeln durch Schnittlauch ersetzen, der Charakter des Gerichts bleibt ähnlich.

Das Rezept lässt sich auf 4 Personen skalieren: Zutaten verdoppeln, in zwei Durchgängen kochen. Nie alles auf einmal in den Wok, sonst fällt die Temperatur.

Welcher Wok für dieses Rezept

Kurze Kochzeit, hohe Hitze. Ein Kohlenstoffstahl-Wok heizt schnell auf und reagiert direkt auf Temperaturänderungen. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit der nötigen Bodenhitze. Für dieses Rezept braucht man einen Wok mit Deckel für den 30-Sekunden-Dämpfschritt.