Sichuan Gemüse-Stir-Fry: Veganes Wok-Rezept

Dieses Rezept ist eines der gemüsereichsten Wok-Gerichte hier auf dem Blog. 15 Zutaten, alle gleichzeitig im Wok, und trotzdem bleibt jedes Gemüse erkennbar. Der Trick liegt in der Reihenfolge und darin, alles vorher vorbereitet zu haben. Sobald der Wok heiß ist, geht es schnell.

Zutaten für 4 Personen

• 3 EL Rapsöl
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 grüne Paprika, in Streifen
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• ½ rote Zwiebel, in Streifen
• 1 Tasse gelbe Kürbisscheiben, halbmondförmig
• 1 Tasse Zucchini, halbmondförmig
• 1 Baby-Aubergine, in Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 bis 2 EL Ingwer, geschält und gehackt
• 60ml Sesamöl
• 120ml Teriyaki-Sauce
• ½ Tasse Strohpilze aus der Dose, abgetropft
• 3 Tassen Chinakohl, in Streifen
• 2 Tassen frische Sojasprossen
• 80g Bambussprossen, in Scheiben
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Salz
• ½ Tasse Zuckerschoten
• Kimchi zum Garnieren, optional
• Sesamkörner zum Garnieren

Vorbereitung

Alle Gemüse schneiden und alle Zutaten abmessen bevor der Herd eingeschaltet wird. Bei diesem Rezept kommen die Zutaten in schneller Folge in den Wok. Wer während des Kochens noch schneidet, verbrennt das was schon drin ist.

Zubereitung

Rapsöl im Wok auf höchster Stufe erhitzen bis es fast raucht. Zutaten in dieser Reihenfolge hineingeben, jeweils kurz schwenken bevor die nächste kommt:

Zuerst Paprika und Zwiebel. Dann Kürbis, Zucchini und Aubergine. Dann Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Teriyaki-Sauce. 2 Minuten bei hoher Hitze schwenken.

Dann Strohpilze, Chinakohl, Sojasprossen, Bambussprossen, Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz dazugeben. Weitere 2 Minuten kochen. Zuckerschoten zuletzt, sobald sie im Wok sind Herd ausschalten.

Sofort mit weißem Reis servieren. Mit Sesamkörnern bestreuen. Kimchi als Beilage ist optional, gibt aber eine gute Schärfe-Kontrast zum milden Gemüse.

Was dabei zu beachten ist

Die Reihenfolge einhalten. Härteres Gemüse kommt zuerst, weiches zuletzt. Chinakohl und Sojasprossen brauchen nur Minuten. Zu früh rein und sie werden matschig.

Den Wok nicht überfüllen. Dieses Rezept hat viele Zutaten. Wer einen kleinen Wok hat, lieber in zwei Durchgängen kochen. Ein voller Wok fällt in der Temperatur und das Gemüse dünstet statt zu braten.

Die Zuckerschoten wirklich zuletzt hineingeben und sofort vom Herd. Sie sollen knackig bleiben. Wer sie zu früh gibt, bekommt weiche grüne Bohnen statt knackiger Schoten.

Welcher Wok für dieses Rezept

Bei 15 Zutaten braucht man einen Wok mit ausreichend Volumen. 30 cm Durchmesser minimum. Ein Gusseisen-Wok hält die Temperatur stabil wenn so viel Gemüse auf einmal hineinkommt. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit 30 cm Durchmesser und stabiler Bodenhitze.