Mapo Tofu vegetarisch: Sichuan-Tofu im Wok

Mapo Tofu hat einen Ruf als betäubend scharfes Gericht. Das kommt vom Sichuan-Pfeffer, der ein kribbelndes Taubheitsgefühl auf der Zunge erzeugt. Diese Version ist milder abgestimmt. Der Sichuan-Pfeffer ist da, aber dosiert. Wer mehr will, fügt einfach mehr dazu.

Vorbereitung: 10 Minuten. Kochzeit: 25 Minuten. Portionen: 6. Ca. 335 kcal pro Portion.

Zutaten

• 120ml Öl, aufgeteilt
• 1 bis 2 frische Thai-Chilis, fein geschnitten
• 6 bis 8 getrocknete rote Chilis, grob gehackt
• ½ EL Sichuan-Pfeffer, fein gemahlen, ¼ TL für die Garnitur zurückbehalten
• 3 EL Ingwer, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 bis 2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
• 160ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 500g Seidentofu
• 1½ TL Speisestärke in 60ml Wasser aufgelöst
• ¼ TL Sesamöl, optional
• ¼ TL Zucker, optional
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Zu den Zutaten

Doubanjiang ist eine fermentierte Bohnenpaste mit Chili aus der Sichuan-Provinz. Sie gibt dem Gericht seine charakteristische Tiefe. Im Asiamarkt erhältlich. Wer sie nicht bekommt, kann mit Gochujang annähern, das Ergebnis schmeckt anders aber funktioniert.

Seidentofu ist für Mapo Tofu die richtige Wahl. Er nimmt die Sauce auf und hat die cremige Textur, die das Gericht ausmacht. Fester Tofu gibt eine andere Konsistenz.

Schritt 1: Chiliöl zubereiten

60ml Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne auf niedriger Hitze erwärmen. Frische und getrocknete Chilis hineingeben. 5 Minuten langsam erhitzen bis das Öl aromatisiert ist. Die Chilis dürfen nicht verbrennen, nur langsam ihr Aroma abgeben. Beiseitestellen.

Schritt 2: Aromaten anbraten

Restliche 60ml Öl in den Wok auf mittlerer Hitze. Gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinein, 30 Sekunden rühren. Ingwer dazugeben, 1 Minute. Knoblauch dazugeben, weitere 1 Minute. Hitze auf höchste Stufe erhöhen.

Doubanjiang dazugeben, gut durchrühren. Gemüsebrühe in den Wok. 1 Minute köcheln lassen.

Schritt 3: Sauce binden und Tofu garen

Stärkemischung nochmals umrühren und in die köchelnde Sauce geben. Rühren bis die Sauce einzudicken beginnt.

Chiliöl mit den Chilis dazugeben. Tofu vorsichtig in die Sauce legen. 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Wok leicht schütteln statt zu rühren, damit der Tofu nicht zerbricht.

Sesamöl und Zucker dazugeben wenn gewünscht. Frühlingszwiebeln hinein, kurz bis sie leicht welk sind.

Anrichten

Mit weißem Reis servieren. Restlichen Sichuan-Pfeffer über das fertige Gericht streuen. Sofort servieren, Mapo Tofu verliert bei Stehen an Konsistenz.

Was dabei zu beachten ist

Das Chiliöl auf niedriger Hitze zubereiten. Zu hohe Hitze verbrennt die Chilis und macht das Öl bitter. Es soll langsam aromatisiert werden, nicht frittiert.

Den Tofu nach dem Hineingeben nicht mit dem Löffel rühren. Seidentofu zerfällt sofort. Den Wok schütteln oder leicht schwenken um ihn mit der Sauce zu bedecken.

Die Stärke vor dem Eingießen nochmals umrühren. Sie setzt sich schnell ab und gibt sonst Klumpen in der Sauce.

Welcher Wok für dieses Rezept

Ein Gusseisen-Wok hält die Wärme beim Garen des Tofus gleichmäßig. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit stabiler Temperatur für dieses Rezept. Ein beschichteter Wok ist ebenfalls geeignet, der Tofu klebt weniger an der Oberfläche.