Hähnchen mit Aubergine und Thai-Basilikum im Wok

Dieses Rezept kombiniert zwei Zutaten, die im Wok beide ihre eigene Technik brauchen. Auberginen nehmen Öl auf wie ein Schwamm und brauchen Zeit um goldbraun zu werden. Hähnchen trocknet bei zu langer Hitze aus. Beide separat anbraten, dann zusammenführen — das ist der Grund, warum das Gericht 30 Minuten braucht statt 15.

Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 15 Minuten. Portionen: 4. Ca. 327 kcal pro Portion.

Zutaten

Für das Hähnchen und die Marinade

• 250g Hähnchen, dünn geschnitten
• 2 EL Wasser
• 1 TL neutrales Öl
• 1½ TL helle Sojasoße
• 1 TL Speisestärke

Für das Gericht

• 2 chinesische oder japanische Auberginen, ca. 400g, diagonal in Stücke geschnitten
• 5 EL Pflanzenöl, aufgeteilt
• 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
• 1 Tasse Thai-Basilikumblätter, Stiele entfernt
• 1 EL Shaoxing-Reiswein
• 2 TL Fischsauce
• ½ TL Zucker
• 1 TL Thai-Sojasoße oder helle Sojasoße
• 1 TL dunkle Sojasoße
• ½ TL Sesamöl
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• 60ml Hühnerbrühe, warm

Hähnchen marinieren

Hähnchen mit 2 EL Wasser in einer Schüssel massieren bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Öl, Sojasoße und Speisestärke dazugeben, gut vermischen. Beiseitestellen.

Auberginen anbraten

2 EL Öl im Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginen gleichmäßig verteilen, Deckel drauf, 2 Minuten saisieren lassen. Deckel abnehmen, Auberginen wenden, 1 EL Öl am Rand dazugeben. Wieder Deckel drauf, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, weitere 2 Minuten. Dann Hitze erhöhen und ohne Deckel 2 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Der Deckel in der ersten Phase dämpft die Auberginen von innen. Dann kommt die Bräunung von außen. Ohne diesen zweistufigen Schritt werden die Auberginen entweder roh oder fettig.

Hähnchen anbraten

1 EL Öl in den Wok auf höchster Stufe. Hähnchen hineingeben, im Wok verteilen. 30 bis 60 Sekunden pro Seite anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Hähnchen ist noch nicht durchgegart.

Zusammenführen

1 EL Öl in den Wok auf hoher Hitze. Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Basilikum hinein, 30 Sekunden schwenken. Auberginen und Hähnchen dazugeben.

Reiswein am Rand des Woks eingießen. Fischsauce, Zucker, beide Sojasoßen, Sesamöl und weißen Pfeffer dazugeben. Alles 1 Minute durchschwenken. Grüne Frühlingszwiebelteile hinein.

Hühnerbrühe ebenfalls am Rand eingießen um den Wok abzulöschen. Schwenken bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit Jasminreis servieren.

Was dabei zu beachten ist

Reiswein und Brühe am Rand eingießen, nicht in die Mitte. Am heißen Wok-Rand verdampft die Flüssigkeit sofort und gibt Aroma. Direkt in die Mitte gegossen kühlt sie den Wok ab.

Basilikum frühzeitig mit den Aromaten hineingeben, nicht zuletzt. Er soll etwas Hitze bekommen und sein Aroma abgeben. Wer ihn ganz am Ende hineingibt, bekommt rohen Basilikum ohne Tiefe.

Chinesische Auberginen sind schlanker und weniger bitter als europäische. Wer nur europäische bekommt, die Stücke etwas kleiner schneiden damit sie schneller garen.

Welcher Wok für dieses Rezept

Dieses Rezept braucht einen Wok mit Deckel für den Auberginen-Schritt. Ein Gusseisen-Wok hält die Temperatur beim Befüllen mit Auberginen stabil. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit ausreichender Bodenhitze.