Garnelen in Ketchup-Sauce: Schnelles Wok-Rezept

Ketchup im Wok klingt ungewöhnlich. Es funktioniert trotzdem gut. Die Säure des Ketchups verbindet sich mit Sojasoße, Ingwer und Reiswein zu einer Sauce, die süßlich, leicht scharf und deutlich komplexer schmeckt als die Einzelzutaten vermuten lassen.

Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 5 Minuten. Portionen: 4. Ca. 273 kcal pro Portion.

Zutaten

• 350g große Garnelen, ungeschält mit Schwanz
• 2 EL Pflanzenöl, aufgeteilt
• 7 Scheiben frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
• 2 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt
• 4 EL Ketchup
• ¼ TL weißer Pfeffer
• ½ TL Zucker
• 2 EL Shaoxing-Reiswein
• 1 EL Sojasoße

Zur Entscheidung: geschält oder ungeschält

Garnelen mit Schale geben beim Anbraten mehr Aroma ab. Die Schale karamellisiert leicht und gibt der Sauce Tiefe. Geschälte Garnelen sind beim Essen einfacher. Beides funktioniert, die Garzeit unterscheidet sich um etwa 5 Sekunden. Wer die Schale lässt, lässt die Schwänze dran, sie geben beim Sautieren ebenfalls Geschmack ab.

Zubereitung

Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Feuchte Garnelen spritzen beim Anbraten und bräunen schlecht.

1 EL Öl im Wok auf höchster Stufe erhitzen bis es leicht raucht. Garnelen hinein, 20 Sekunden pro Seite anbraten. Sie sollen zu 80 Prozent gegart sein, nicht durchgegart. Herausnehmen und mit dem ausgetretenen Saft beiseitestellen.

Hitze auf niedrig. Restliches Öl in den Wok. Ingwerscheiben hineingeben, 15 Sekunden ziehen lassen. Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben. Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, 10 Sekunden schwenken.

Ketchup in den Wok, 15 Sekunden in das Öl einrühren. Garnelen mit dem Saft zurück in den Wok. Pfeffer, Zucker und Reiswein dazugeben, 10 Sekunden schwenken. Sojasoße rein, weiter schwenken bis die Sauce eindickt und die Garnelen vollständig überzieht.

Grüne Frühlingszwiebelteile dazugeben, 10 Sekunden rühren. Sofort auf einem Teller servieren.

Was dabei zu beachten ist

Die Garnelen nicht zu lange beim ersten Anbraten im Wok lassen. Sie kommen nochmals zurück und garen in der Sauce fertig. Wer sie beim ersten Durchgang durchgart, bekommt am Ende zähe Garnelen.

Den Ketchup direkt ins Öl geben und kurz anbraten bevor die Garnelen zurückkommen. Das karamellisiert den Zucker im Ketchup leicht und gibt der Sauce mehr Tiefe als wenn alles gleichzeitig reinkommt.

Mit weißem Reis servieren. Das Gericht hat eine saucige Konsistenz, die Reis braucht.

Variationen

Garnelen durch Hähnchen in Würfeln ersetzen. Garzeit beim ersten Anbraten auf 2 Minuten erhöhen. Die Sauce funktioniert mit beiden Proteinen gleich gut. Wer keine Schärfe mag, weißen Pfeffer weglassen oder durch schwarzen Pfeffer ersetzen.

Welcher Wok für dieses Rezept

Kurze Garzeiten bei hoher Hitze. Ein Kohlenstoffstahl-Wok reagiert am direktesten auf Temperaturänderungen, was beim Wechsel zwischen hoher und niedriger Hitze hilft. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit guter Regelbarkeit. Für beschichtete Woks: Öl erst rein, dann Herd einschalten.