Pad Thai mit Garnelen: Authentisches Rezept für zu Hause

Pad Thai ist eines der wenigen Gerichte, bei denen die selbstgemachte Sauce den Unterschied macht. Die Fertigversionen aus dem Supermarkt schmecken nach Sojasoße und Süße. Wer die Sauce selbst mischt, bekommt das Gleichgewicht aus salzig, sauer und leicht scharf, das Pad Thai ausmacht.

Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 5 Minuten. Portionen: 4. Ca. 279 kcal pro Portion.

Zutaten

Für das Gericht

• 125g flache Reisnudeln, getrocknet
• 2 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 125g Garnelen, geschält
• 60g fester Tofu, in Scheiben
• 1 Ei
• 115 bis 170g Sojasprossen
• 30g Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
• 2 EL gehackte Erdnüsse
• Limettenspalten zum Servieren

Für die Pad-Thai-Sauce

• 1,5 EL Fischsauce
• 1,5 EL Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 EL Reisessig
• ½ TL Chilipulver, nach Geschmack mehr

Vorbereitung

Reisnudeln laut Packungsanweisung kochen. Sie sollen weich sein, aber noch Biss haben. Nicht zu lange kochen, sie garen im Wok nochmals nach. Mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel mischen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Sauce vorher fertig haben. Im Wok passiert alles in 5 Minuten, da bleibt keine Zeit zum Abmessen.

Zubereitung

Wok auf höchster Stufe erhitzen. Öl hineingeben. Knoblauch 20 Sekunden anbraten bis er duftet. Garnelen und Tofu dazugeben, rühren bis die Garnelen rosa werden.

Nudeln in den Wok, 30 Sekunden bei hoher Hitze schwenken. Dann die Nudeln auf eine Seite des Woks schieben. Ei auf die freie Fläche geben, Eigelb mit der Spatula aufbrechen, 30 Sekunden stocken lassen. Ei mit den Nudeln vermischen.

Sauce drüber gießen, alles zusammen durchschwenken. Sojasprossen und Schnittlauch dazugeben, nochmals rühren bis die Sprossen leicht weich sind. Gehackte Erdnüsse untermengen, Herd aus.

Mit Limettenspalten servieren. Das Limettensaft kommt an den Tisch, nicht in den Wok. Jeder dosiert selbst.

Was bei Pad Thai schiefgeht

Nudeln zu lange kochen. Weiche Nudeln werden im Wok matschig. Sie müssen beim Reinlegen noch Biss haben.

Zu viel auf einmal in den Wok. Pad Thai für 4 Personen in einer Portion ist schwierig. Wenn der Wok zu voll ist, fällt die Temperatur und die Nudeln kleben zusammen. Lieber in zwei Durchgängen.

Das Ei zu früh mit den Nudeln mischen. 30 Sekunden stocken lassen, dann erst vermischen. Das gibt kleine Stücke gestocktes Ei, die durch das Gericht verteilt sind, kein Rührei-Matsch.

Variationen

Garnelen durch Hähnchen, Rindfleisch oder reinen Tofu ersetzen. Wer vegetarisch kocht, ersetzt die Fischsauce durch Sojasoße. Der Geschmack ist nicht identisch, funktioniert aber gut. Sojasprossen durch Zuckerschoten oder geriebene Karotten ersetzen, wenn keine vorhanden sind.

Welcher Wok für dieses Rezept

Pad Thai braucht sehr hohe Hitze für sehr kurze Zeit. Ein Kohlenstoffstahl-Wok heizt schnell auf und gibt Hitze direkt ab. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit ausreichender Bodenhitze für dieses Rezept.

Für beschichtete Woks: Öl erst rein, dann Herd an. Die Temperaturen bei Pad Thai sind hoch genug, dass eine Beschichtung ohne diesen Schritt schneller leidet.