Garnelen-Curry mit Kokosmilch aus dem Wok (choo chee goong)

Bevor irgendetwas anderes hineinkommt, kocht die Kokoscreme allein im Wok, und die Currypaste brät darin, bis das Öl rot wird. Ohne diesen Schritt bekommst du eine lauwarme Suppe, die roh schmeckt. Mit ihm dickt die Sauce ein, bis sie an den Garnelen haftet. Mit einer Dose Kokosmilch und einem Glas Currypaste im Schrank ist das Gericht in zwanzig Minuten fertig.

Choo chee goong ist ein thailändisches rotes Curry, trockener als das übliche: Die Sauce kocht ein, bis sie die Garnelen umhüllt, statt sie schwimmen zu lassen. Kaffirlimettenblätter, in sehr feine Streifen geschnitten, geben ihm den Zitrusduft. Du findest sie frisch oder tiefgekühlt im Asialaden, und notfalls nimmst du die Schale einer Limette.

Garnelen in rotem Curry mit Kokosmilch (choo chee goong)

Garnelen drei Minuten in einem thailändischen roten Curry mit Kokosmilch gegart, im Wok eingekocht, bis die Sauce sie umhüllt, mit Kaffirlimettenblättern und Thai-Basilikum.

• Vorbereitung: 15 min
• Garzeit: 12 min
• Gesamt: 27 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Küche: Thailändisch
• Für 4 Personen

Für 3 oder 4 Personen nimmst du einen Wok mit 32 cm: Die Sauce verteilt sich weit genug, um in 4 Minuten einzukochen.

Zutaten

Für das Curry

• 400 ml Kokosmilch (1 Dose, nicht geschüttelt)
• 3 EL rote Thai-Currypaste (nur 2 Esslöffel, wenn du es weniger scharf magst)
• 1 ½ EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• 1 EL neutrales Öl

Für die Garnelen

• 600 g große rohe Garnelen, geschält (aufgetaut, wenn sie tiefgekühlt sind)
• 6 Kaffirlimettenblätter (oder die Schale von 1 Limette)
• 1 kleiner Bund Thai-Basilikum (etwa 20 g)
• 1 frische rote Chili (nach Belieben, zum Servieren)
• 300 g Jasminreis (ungekocht, zum Servieren)

Zubehör

• Wok mit 32 cm
• Spatel
• 1 Schüssel für die Kokoscreme

Zubereitung

1. Reis aufsetzen

Spül 300 g Jasminreis, bis das Wasser fast klar abläuft, und setz ihn auf. Er ist gleichzeitig mit dem Curry fertig.

2. Garnelen und Kräuter vorbereiten

Haben die Garnelen noch ihren schwarzen Darm, schneide den Rücken ein und zieh ihn heraus. Tupf sie mit Küchenpapier trocken, denn nasse Garnelen geben Wasser an die Sauce ab. Entferne die Mittelrippe der Kaffirlimettenblätter, roll sie fest auf und schneide sie in sehr feine Streifen. Zupf die Basilikumblätter ab und schneide die Chili in feine Streifen.

3. Kokoscreme einkochen

Öffne die Dose Kokosmilch, ohne sie zu schütteln, und schöpf die dicke Creme oben ab, etwa ein Drittel. Gib sie mit 1 EL Öl in den Wok und lass sie 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis kleine Ölperlen an der Oberfläche erscheinen.

4. Currypaste anbraten

Gib 3 EL Currypaste dazu und zerdrück sie mit dem Spatel in der Creme. Brate sie 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis das Öl rot wird und der Duft ein wenig in der Nase kitzelt.

5. Sauce einkochen

Gieß den Rest der Kokosmilch dazu, mit 1 ½ EL Fischsauce, dem Zucker und der Hälfte der Limettenblätter. Lass die Sauce 4 Minuten leise köcheln, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht.

6. Garnelen garen

Leg die Garnelen in einer Schicht hinein und gare sie 2 bis 3 Minuten, nach der Hälfte der Zeit gewendet. Fertig sind sie, wenn sie rosa sind und sich zu einem C gebogen haben. Haben sie sich zu einem O geschlossen, sind sie zu lange gegart.

7. Abschmecken und servieren

Probier die Sauce: einen Spritzer Fischsauce, wenn Salz fehlt, eine Prise Zucker, wenn sie zu scharf ist. Nimm den Wok vom Herd, gib das Basilikum und den Rest der Limettenblätter dazu, streu die Chili darüber und servier sofort mit dem Reis.

Wok-Tipps

• Viele Kokosmilchsorten aus der Dose enthalten einen Emulgator, deshalb trennt sich ihre Creme nie ganz. Darum steht im Rezept ein Löffel Öl: So brät die Currypaste trotzdem.
• Kokossauce brennt bei starker Hitze schnell an. Mittlere Hitze reicht für das ganze Rezept und passt auch zu einem beschichteten Wok, der es nicht mag, leer überhitzt zu werden.
• Rote Currypasten sind sehr unterschiedlich scharf. Bei einer Marke, die du nicht kennst, fängst du mit 2 Esslöffeln an, probierst die Sauce und gibst bei Bedarf den dritten dazu.
• Kauf rohe Garnelen, keine gekochten. Gekochte werden in der heißen Sauce sofort gummiartig und nehmen ihren Geschmack nicht an.

Varianten

• Mit Fisch: 600 g Kabeljau oder Seeteufel in großen Stücken, wie die Garnelen zugegeben und 3 bis 4 Minuten gegart, möglichst wenig gerührt, damit sie nicht zerfallen.
• Milder: gelbe Currypaste in derselben Menge, oder nur 2 Esslöffel rote Paste.
• Mit Gemüse: 150 g grüne Bohnen in kurzen Stücken oder eine rote Paprika in Streifen, 3 Minuten vor den Garnelen in der Sauce gegart.
• Ohne Fischsauce: 1 Esslöffel helle Sojasauce, und am Ende bei Bedarf salzen.

Aufbewahrung

Einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Langsam bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten aufwärmen, bis es heiß ist, aber nicht kocht, sonst werden die Garnelen gummiartig. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht nicht.

400 kcal, 32 g Eiweiß, 14 g Kohlenhydrate, 24 g Fett. Pro Portion, ohne Reis. Currypaste nur annähernd berechnet (sie steht nicht in CIQUAL und schwankt je nach Marke), Limettenblätter nicht mitgerechnet. Mit 75 g ungekochtem Jasminreis kommen etwa 260 kcal dazu.

Der Wok zu diesem Rezept: Le Amagi – Wok Induktion Antihaft. Antihaft, Ø 32 cm, Deckel gratis.

Häufige Fragen

Welche Currypaste für ein Garnelen-Curry?

Rote Thai-Currypaste, im Glas oder im Beutel im Asialaden und in den meisten Supermärkten. Gelbe ist milder. Indisches Currypulver ergibt ein anderes Gericht, näher an einem südindischen Curry.

Woran erkennt man, dass Garnelen gar sind?

Garnelen werden rosa und undurchsichtig und biegen sich zu einem C. Rechne bei großen Garnelen mit 2 bis 3 Minuten in der heißen Sauce. Schließen sie sich zu einem O, sind sie zu lange gegart und gummiartig.

Kann man tiefgekühlte Garnelen nehmen?

Ja. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, oder 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser, und trockne sie gut ab. Noch gefroren geben sie Wasser ab und verdünnen die Sauce.

Kokosmilch oder Kokoscreme?

Vollfette Kokosmilch aus der Dose. Die dicke Creme, die oben in der Dose steht, brauchst du zum Anbraten der Currypaste, der Rest verdünnt die Sauce. Fettreduzierte Kokosmilch kocht nicht ein und ergibt eine wässrige Sauce.