Wok-Kochen hat einen einfachen Vorteil gegenüber anderen Methoden: Die meisten Gerichte sind in 15 bis 20 Minuten fertig. Nicht weil die Rezepte simpel sind, sondern weil hohe Hitze und kleine Zutaten schnell garen. Die Vorbereitung dauert manchmal länger als das Kochen selbst.
Hier sind fünf Rezepte, die sich für den Alltag eignen. Unterschiedliche Proteine, unterschiedliche Gemüsekombinationen. Grundtechnik ist bei allen gleich.
1. Hähnchen mit knackigem Gemüse
Ein Einstiegsrezept. Wenig Zutaten, klare Technik, gutes Ergebnis.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Hähnchenbrustfilets, in Streifen
- 1 Karotte, in Scheiben
- 1 Paprika, in Streifen
- 1 Zucchini, in Scheiben
- 2 EL Sojasoße
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
Wok auf höchster Stufe vorheizen, drei Minuten ohne Öl. Sesamöl hineingeben. Knoblauch kurz anbraten, 30 Sekunden. Hähnchen in einer Schicht in den Wok, nicht rühren, zwei Minuten anbraten, dann wenden. Herausnehmen.
Karotte zuerst in den Wok, eine Minute. Dann Paprika, dann Zucchini. Hähnchen zurück, Sojasoße drüber, alles zusammen schwenken. Eine Minute. Fertig.
Tipp: Das Gemüse nach Härte gestaffelt reingeben. Weiches Gemüse braucht weniger Zeit und wird sonst matschig.
2. Gebratene Nudeln mit Garnelen
Nudeln aus dem Wok funktionieren anders als Nudeln aus dem Topf. Die Hitze röstet sie leicht an, das gibt Aroma.
Zutaten für 2 Personen
- 200g chinesische Nudeln, vorgekocht
- 12 Garnelen, geschält
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
Zubereitung
Wok auf höchster Stufe erhitzen. Etwas Öl, Garnelen hinein. Zwei Minuten, bis sie rosa sind. Herausnehmen.
Paprika und Ingwer in den Wok, zwei Minuten. Vorgekochte Nudeln dazu, mit einer Gabel auflockern bevor sie reinkommen, sonst klumpen sie. Sojasoße drüber, alles durchschwenken. Garnelen zurück, Frühlingszwiebeln drauf. Eine Minute. Servieren.
3. Rindfleisch mit Teriyaki-Soße
Rindfleisch im Wok braucht eine Sache: sehr hohe Hitze und kurze Zeit. Wer das Fleisch zu lange lässt, bekommt Schuhsohle.
Zutaten für 2 Personen
- 200g Rindfleisch, dünn geschnitten
- 1 Zwiebel, in Streifen
- 1 EL Teriyaki-Soße
- 1 EL Sesamöl
- Sesamsamen zum Garnieren
Zubereitung
Sesamöl in den heißen Wok. Zwiebel zwei Minuten anbraten. Rindfleisch dazu, auf höchster Stufe, nicht rühren, eine Minute. Wenden, nochmals eine Minute. Teriyaki-Soße drüber, kurz durchschwenken. Mit Sesamsamen bestreuen.
Das Rindfleisch sollte innen noch leicht rosa sein wenn du es vom Herd nimmst. Es gart nach.
4. Tofu mit Gemüse — vegetarisch
Tofu im Wok funktioniert am besten, wenn er vorher trockengetupft wird. Feuchter Tofu spritzt beim Anbraten und bräunt schlecht.
Zutaten für 2 Personen
- 200g fester Tofu, in Würfel
- 1 Brokkoli, in Röschen
- 1 gelbe Paprika, in Streifen
- 100g Champignons, geviertelt
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Tofu mit Küchenpapier trockentupfen. Olivenöl in den heißen Wok. Tofu in einer Schicht, nicht bewegen, drei Minuten bis er goldbraun ist. Wenden, weitere zwei Minuten. Herausnehmen.
Brokkoli zuerst in den Wok, zwei Minuten. Dann Paprika und Champignons, zwei Minuten. Tofu zurück, Sojasoße drüber, schwenken. Fertig.
5. Gebratener Reis mit Ei
Gebratener Reis funktioniert am besten mit Reis vom Vortag. Frischer Reis hat zu viel Feuchtigkeit und klebt im Wok zusammen.
Zutaten für 2 Personen
- 200g gekochter Reis, vom Vortag
- 2 Eier
- 1 Karotte, geraspelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 50g Tiefkühlerbsen
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
Sesamöl in den heißen Wok. Zwiebel und Karotte zwei Minuten anbraten. Erbsen dazu, eine Minute. Reis hinein, mit dem Kochlöffel auflockern. Alles bei hoher Hitze durchschwenken, drei Minuten.
Eine kleine Mulde in der Mitte freiräumen. Eier hineinschlagen, schnell verrühren. Wenn die Eier fast stocken, mit dem Reis vermischen. Sojasoße drüber, nochmals schwenken. Servieren.
Welcher Wok für diese Rezepte
Für alle fünf Rezepte gilt dasselbe: Der Wok muss heiß sein, bevor die Zutaten reinkommen. Ein Gusseisen-Wok hält die Hitze am stabilsten. Ein Kohlenstoffstahl-Wok reagiert schneller auf Temperaturänderungen. Wer auf Induktion kocht, findet in unserer Wok Induktion Kollektion Modelle mit flachem Boden und getesteter Herdkompatibilität.
Wer noch keinen Wok hat und nicht weiß, womit er anfangen soll, liest am besten zuerst unseren Ratgeber zum Wok kaufen.